安溪鐵觀音茶傳統(tǒng)炭焙工藝
安溪濃香鐵觀音在不知不覺中崛起，不僅讓茶客品嘗到了多樣化的安溪鐵觀音，也讓眾多制茶師重拾安溪鐵觀音的傳統(tǒng)炭焙工藝的經(jīng)典，并將其發(fā)揚(yáng)光大。近幾年，喜歡上傳統(tǒng)炭焙鐵觀音的茶客越來越多，鐵觀音100茶葉網(wǎng)精工制作的濃香型的多款傳統(tǒng)炭焙鐵觀音銷量就一直不錯(cuò)。究竟安溪鐵觀音的傳統(tǒng)炭焙工藝有何魅力？
炭焙鐵觀音是精選傳統(tǒng)正味工藝的鐵觀音為原材料再用木碳進(jìn)行約12-28小時(shí)的炭火烘焙，因擁有天然的火香味，香氣濃韻，入喉舒服，湯色金黃透底。且具有溫胃健脾的功效，在福建安溪本地已越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音。
在安溪，早前的土生土長(zhǎng)村民一直都有喝濃香茶的習(xí)慣。但是有段時(shí)間，隨著清香鐵觀音的崛起，濃香鐵觀音卻漸漸淡出大家的生活。不過，近幾年來，一些做茶多年的老茶師開始重新發(fā)揮傳統(tǒng)炭焙工藝，制作傳統(tǒng)濃香鐵觀音。鐵觀音100茶葉網(wǎng)也相繼推出眾多的碳香鐵觀音經(jīng)典茶品，并且越來越受到廣大茶客的歡迎，將傳統(tǒng)炭焙工藝發(fā)揚(yáng)光大也是鐵觀音100茶葉網(wǎng)的職責(zé)所在。
鐵觀音茶葉的碳香系列，曾經(jīng)五度問鼎濃香型鐵觀音茶王稱號(hào)，深受海內(nèi)外廣大茶友的歡迎，僅去年一年，鐵觀音自產(chǎn)的碳香的出口量就達(dá)到620萬元，今年的銷量有望突破1千萬。如此不俗成績(jī)的背后，是和碳培技術(shù)的挖掘和研究息息相關(guān)，碳香鐵觀音制作工藝繁復(fù)，技術(shù)含量非同一般，值此之際，鐵觀音100茶葉網(wǎng)愿分享一下碳培濃香鐵觀音的技術(shù)流程，技術(shù)只有更好，沒有最好。希望與大家共勉，一同進(jìn)步！
碳培鐵觀音的烘焙流程：
第一步：選料
”取其精華，去其糟粕”，選可用之才，造高雅之物。要做出高檔的安溪濃香鐵觀音，首先原料要好，如果不是一步到位制成濃香鐵觀音，必須選擇傳統(tǒng)正味做法的清香型鐵觀音來加工。選擇傳統(tǒng)半發(fā)酵正味鐵觀音，再用簸箕篩選勻整茶葉，使其在受高溫時(shí)能夠保持一致的均勻度，碳培效果更佳。
第二步、備碳
選用野生3-5年生荔枝木，經(jīng)淬煉加工而成《荔枝木炭》，再將木炭敲打成小塊狀，鋪滿碳爐。純天然無煙荔枝木炭，烘焙出的鐵觀音口感才更醇厚，茶香更馥郁，才能到到茶香滿屋的效果。
第三步、起火
準(zhǔn)備之后，就開始上酒精、起陰陽火。別看只是一道炭焙工序，因?yàn)椴枞~容易吸味，為去除炭火的雜味就需要數(shù)個(gè)小時(shí)。開爐時(shí)刻，要將生炭燒了近半個(gè)小時(shí)才移到屋里的爐內(nèi)。
第四步：蓋碳灰
待木炭充分燃燒后，壓實(shí)之后，需要一層層地在木炭上蓋上灰。不過，這灰的選擇也是大有學(xué)問。需要選擇一種學(xué)名叫“芒其骨”的植物，將其燒成灰。這種植物燃燒比較充分，燒出的灰比較細(xì)膩。用這樣的灰蓋在木炭上，一方面能保持炭火的溫度，避免溫度過高或過低，另一方面能夠滲透到木炭中，促進(jìn)充分燃盡，避免雜味。而這個(gè)過程需要經(jīng)歷相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，最少也要2個(gè)多小時(shí)，直到雜質(zhì)去除看不到明火，到室內(nèi)聞不出刺鼻的味道才可。
第五步、上培籠
將準(zhǔn)備好的竹制培籠，置于碳爐之上，待其均勻加熱后，接著準(zhǔn)備入茶。
第六步、入茶
等待培籠均勻加熱好之后，再把準(zhǔn)備好的中度發(fā)酵、花果香、回甘強(qiáng)、顆粒緊結(jié)的鐵觀音置于培籠內(nèi)。
第七步、用臉部感受溫度變化
制茶時(shí)通過搖、拍的方式，去除烘焙籠上的雜質(zhì)，并把籠中的茶葉攤勻。在攤的過程中，在適當(dāng)在茶葉間留了一些縫隙，以便散熱。整個(gè)焙火的過程通常要持續(xù)28個(gè)小時(shí)左右。
制作過程得時(shí)刻盯著房間內(nèi)的動(dòng)靜，每隔一段時(shí)間就得去觀察一下烘焙籠上的溫度變化。通常會(huì)看到師傅將頭探到烘焙籠內(nèi)觀察。據(jù)說，因?yàn)槟槻渴亲蠲舾械牟课?，這是在以臉部感受烘焙籠內(nèi)的溫度變化。
第八、波浪形的獨(dú)特碳培方式
碳培的溫度，采用高溫到低溫再到高溫的波浪形的獨(dú)特碳培方式。時(shí)間和溫度完美結(jié)合，創(chuàng)造精品。掌握每一分鐘，創(chuàng)造每一粒精華。碳培型鐵觀音茶葉回甘特別強(qiáng)，有獨(dú)特的口感風(fēng)味，品嘗之后，喉嚨舒爽，帶有強(qiáng)烈的火香味。
炭烘的鐵觀音屬傳統(tǒng)的鐵觀音制作工藝，其內(nèi)質(zhì)蘭花香高雅而持久，其條索緊結(jié)沉重，茶湯金黃明亮，香氣馥郁悠長(zhǎng)，滋味醇厚甘鮮、回甘快，具有暖胃功能。但是，對(duì)火候的掌握關(guān)系著茶葉品質(zhì)的好壞，因此好茶的出產(chǎn)率不高。前來買茶的廣東茶商對(duì)此感觸頗深，這幾年傳統(tǒng)炭焙的濃香鐵觀音已逐漸流行，所以這次前來采購數(shù)量多些。
要用這樣的傳統(tǒng)工藝制茶對(duì)制茶師的手藝是一大考驗(yàn)，同時(shí)也是十分辛苦的事情。因?yàn)椋@得全程在密封的環(huán)境中，不論冬夏，室內(nèi)的溫度都得保持在50攝氏度左右。但是，傳承和發(fā)揚(yáng)這一傳統(tǒng)工藝，是鐵觀音100茶葉的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，希望越來越多的人學(xué)會(huì)這門傳統(tǒng)古老的烹茶方式，讓安溪鐵觀音的經(jīng)典一代代傳承下去，并且進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，惠及更多的茶友，為我國(guó)的茶文化貢獻(xiàn)一份自己的力量！
炭焙鐵觀音是精選傳統(tǒng)正味工藝的鐵觀音為原材料再用木碳進(jìn)行約12-28小時(shí)的炭火烘焙，因擁有天然的火香味，香氣濃韻，入喉舒服，湯色金黃透底。且具有溫胃健脾的功效，在福建安溪本地已越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音。
在安溪，早前的土生土長(zhǎng)村民一直都有喝濃香茶的習(xí)慣。但是有段時(shí)間，隨著清香鐵觀音的崛起，濃香鐵觀音卻漸漸淡出大家的生活。不過，近幾年來，一些做茶多年的老茶師開始重新發(fā)揮傳統(tǒng)炭焙工藝，制作傳統(tǒng)濃香鐵觀音。鐵觀音100茶葉網(wǎng)也相繼推出眾多的碳香鐵觀音經(jīng)典茶品，并且越來越受到廣大茶客的歡迎，將傳統(tǒng)炭焙工藝發(fā)揚(yáng)光大也是鐵觀音100茶葉網(wǎng)的職責(zé)所在。
鐵觀音茶葉的碳香系列，曾經(jīng)五度問鼎濃香型鐵觀音茶王稱號(hào)，深受海內(nèi)外廣大茶友的歡迎，僅去年一年，鐵觀音自產(chǎn)的碳香的出口量就達(dá)到620萬元，今年的銷量有望突破1千萬。如此不俗成績(jī)的背后，是和碳培技術(shù)的挖掘和研究息息相關(guān)，碳香鐵觀音制作工藝繁復(fù)，技術(shù)含量非同一般，值此之際，鐵觀音100茶葉網(wǎng)愿分享一下碳培濃香鐵觀音的技術(shù)流程，技術(shù)只有更好，沒有最好。希望與大家共勉，一同進(jìn)步！
碳培鐵觀音的烘焙流程：
第一步：選料
”取其精華，去其糟粕”，選可用之才，造高雅之物。要做出高檔的安溪濃香鐵觀音，首先原料要好，如果不是一步到位制成濃香鐵觀音，必須選擇傳統(tǒng)正味做法的清香型鐵觀音來加工。選擇傳統(tǒng)半發(fā)酵正味鐵觀音，再用簸箕篩選勻整茶葉，使其在受高溫時(shí)能夠保持一致的均勻度，碳培效果更佳。
第二步、備碳
選用野生3-5年生荔枝木，經(jīng)淬煉加工而成《荔枝木炭》，再將木炭敲打成小塊狀，鋪滿碳爐。純天然無煙荔枝木炭，烘焙出的鐵觀音口感才更醇厚，茶香更馥郁，才能到到茶香滿屋的效果。
第三步、起火
準(zhǔn)備之后，就開始上酒精、起陰陽火。別看只是一道炭焙工序，因?yàn)椴枞~容易吸味，為去除炭火的雜味就需要數(shù)個(gè)小時(shí)。開爐時(shí)刻，要將生炭燒了近半個(gè)小時(shí)才移到屋里的爐內(nèi)。
第四步：蓋碳灰
待木炭充分燃燒后，壓實(shí)之后，需要一層層地在木炭上蓋上灰。不過，這灰的選擇也是大有學(xué)問。需要選擇一種學(xué)名叫“芒其骨”的植物，將其燒成灰。這種植物燃燒比較充分，燒出的灰比較細(xì)膩。用這樣的灰蓋在木炭上，一方面能保持炭火的溫度，避免溫度過高或過低，另一方面能夠滲透到木炭中，促進(jìn)充分燃盡，避免雜味。而這個(gè)過程需要經(jīng)歷相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，最少也要2個(gè)多小時(shí)，直到雜質(zhì)去除看不到明火，到室內(nèi)聞不出刺鼻的味道才可。
第五步、上培籠
將準(zhǔn)備好的竹制培籠，置于碳爐之上，待其均勻加熱后，接著準(zhǔn)備入茶。
第六步、入茶
等待培籠均勻加熱好之后，再把準(zhǔn)備好的中度發(fā)酵、花果香、回甘強(qiáng)、顆粒緊結(jié)的鐵觀音置于培籠內(nèi)。
第七步、用臉部感受溫度變化
制茶時(shí)通過搖、拍的方式，去除烘焙籠上的雜質(zhì)，并把籠中的茶葉攤勻。在攤的過程中，在適當(dāng)在茶葉間留了一些縫隙，以便散熱。整個(gè)焙火的過程通常要持續(xù)28個(gè)小時(shí)左右。
制作過程得時(shí)刻盯著房間內(nèi)的動(dòng)靜，每隔一段時(shí)間就得去觀察一下烘焙籠上的溫度變化。通常會(huì)看到師傅將頭探到烘焙籠內(nèi)觀察。據(jù)說，因?yàn)槟槻渴亲蠲舾械牟课?，這是在以臉部感受烘焙籠內(nèi)的溫度變化。
第八、波浪形的獨(dú)特碳培方式
碳培的溫度，采用高溫到低溫再到高溫的波浪形的獨(dú)特碳培方式。時(shí)間和溫度完美結(jié)合，創(chuàng)造精品。掌握每一分鐘，創(chuàng)造每一粒精華。碳培型鐵觀音茶葉回甘特別強(qiáng)，有獨(dú)特的口感風(fēng)味，品嘗之后，喉嚨舒爽，帶有強(qiáng)烈的火香味。
炭烘的鐵觀音屬傳統(tǒng)的鐵觀音制作工藝，其內(nèi)質(zhì)蘭花香高雅而持久，其條索緊結(jié)沉重，茶湯金黃明亮，香氣馥郁悠長(zhǎng)，滋味醇厚甘鮮、回甘快，具有暖胃功能。但是，對(duì)火候的掌握關(guān)系著茶葉品質(zhì)的好壞，因此好茶的出產(chǎn)率不高。前來買茶的廣東茶商對(duì)此感觸頗深，這幾年傳統(tǒng)炭焙的濃香鐵觀音已逐漸流行，所以這次前來采購數(shù)量多些。
要用這樣的傳統(tǒng)工藝制茶對(duì)制茶師的手藝是一大考驗(yàn)，同時(shí)也是十分辛苦的事情。因?yàn)椋@得全程在密封的環(huán)境中，不論冬夏，室內(nèi)的溫度都得保持在50攝氏度左右。但是，傳承和發(fā)揚(yáng)這一傳統(tǒng)工藝，是鐵觀音100茶葉的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，希望越來越多的人學(xué)會(huì)這門傳統(tǒng)古老的烹茶方式，讓安溪鐵觀音的經(jīng)典一代代傳承下去，并且進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，惠及更多的茶友，為我國(guó)的茶文化貢獻(xiàn)一份自己的力量！
