黃金桂（安溪本地叫黃旦茶）原產(chǎn)于安溪虎邱羅巖村，是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品，同時也是安溪烏龍茶的“四大花旦”之一，與鐵觀音、本山、毛蟹并列為安溪四大名茶。是現(xiàn)有安溪烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產(chǎn)區(qū)被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。葉為橢圓形，先端梭小，葉片薄，發(fā)芽率高，芽頭密，嫩芽黃綠，毫少。


黃金桂是什么茶？
黃金桂（其葉成長橢圓形或披針形，葉齒較密，葉緣微波浪形，葉面略隆起，中片較薄。由于茶樹品種和制作上的特色，形成了黃旦獨特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。
一早，即萌芽、采制、上市早，相比于鐵觀音茶葉要早20天左右。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。即外形“黃、勻、細”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃。香氣優(yōu)雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱，古有“未嘗天真味，先聞透天香”之譽。品馀精品黃金桂，湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細甘鮮，令人心曠神怡。黃金桂正因挾的品獨特格和上市早的優(yōu)勢，贏得市場，倍受茶人睞。
黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高；能開花，結(jié)實少。一年生長期8個月。適應(yīng)性廣，抗病蟲能力較強，單產(chǎn)較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格，1984年，黃旦被國家茶樹良種審定委員會定為國家級茶樹良種。
黃金桂茶干特點與鐵觀音的區(qū)別
黃金桂的品質(zhì)特征是：條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。和鐵觀音比較好辨別和區(qū)分，黃金桂顏色偏黃，茶水也偏黃，以黃著稱，即使優(yōu)質(zhì)的黃金桂，其顏色也是金黃黛綠，葉底向內(nèi)卷曲，而鐵觀音的葉底是向外卷曲。
外形：條索尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細小，色澤黃楠色，翠黃色或黃綠色，有光澤。就顆粒而言，黃金桂會略小于鐵觀音茶。
內(nèi)質(zhì)：湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優(yōu)雅，常帶有桂花，梔子花和梨香的混合香，滋味醇細鮮爽，有回甘，適口提神，素有香，奇，鮮之說。
葉底：黃綠色，葉片先端稍突間，呈長圓形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄 ，葉緣鋸齒教淺。
值得一提的是，優(yōu)質(zhì)的黃金桂是很香的，相對于鐵觀音來說只是茶水會淡一些，同時也不及鐵觀音清點，目前市場上好的黃金桂售價同樣可以買到200元左右（凈茶），鐵觀音一樣，秋茶的質(zhì)量最好。
黃金桂發(fā)展歷史
黃金桂早在就山金泰茶莊經(jīng)營，主銷漳州再轉(zhuǎn)香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶廠生產(chǎn)的“特級黃金桂”被商業(yè)部評為“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。1984年，黃旦在全國茶樹良種評審會被認定為“全國良種”。1985年黃金桂被農(nóng)牧漁業(yè)部和中國茶葉學(xué)會評為“中國名茶”。1986年又被商業(yè)部授予“全國名茶”稱號。
黃金桂制作有別于鐵觀音
黃金桂的采摘標(biāo)準(zhǔn)和特觀音差不多，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開面或中開面時采下二、三葉。過嫩成茶香低味苦澀，過才老則味淡薄，香粗次。其他與鐵觀音采摘要求相同，以午后2-4時采的采料為最佳。不過，目前隨著機械化的普及，黃金桂的采摘已經(jīng)機械化，用人工采摘的只有鐵觀音了，其他的品種由于價值性等因素都是采用機械平整采摘。
初制工藝基本一制鐵觀音相同，但針對黃品種特點注意：
1、黃梗細小，葉較薄，含水量少，氣孔大而密，易發(fā)醇，曬青程度應(yīng)比鐵觀音輕，失重掌握5-7%為宜。
2、搖青宜輕，重搖葉張易紅變，影響香氣。前幾次涼青時間宜短，以保持青葉鮮活。第三次搖青可稍重，第四次補搖。這樣經(jīng)過4-5次搖青、涼青，待葉子青氣消失，清香顯露，散發(fā)出馥郁花香，葉面呈黃綠色，有光澤，葉蒂青色，葉緣朱紅色并向葉背卷曲，即進行炒揉作業(yè)。
3、殺青時間宜短，但要炒透。
4、黃注重香氣清純，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕。黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優(yōu)雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
產(chǎn)地分布及購買指南
黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱羅巖村，是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。目前安溪境內(nèi)基本上有種植，但是以外安溪數(shù)量較多。外安溪是指鳳城、城廂、參內(nèi)、魁斗、蓬來、金谷，湖頭，官橋，龍門這9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；內(nèi)安溪有湖上、白瀨、劍斗、感德、福田、桃舟、尚卿、長坑、藍田、祥華、蘆田、大坪、西坪、虎邱、龍涓十五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。因此，要購買黃金桂的話，你到外安溪這幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者安溪城關(guān)的中國茶都那就錯不了。
黃金桂營養(yǎng)價值
黃金桂的營養(yǎng)價值相當(dāng)之高，主要表現(xiàn)為解毒消食去油膩、美容減肥抗衰老、防癌增智人聰明、交友養(yǎng)性心情好等四個方面。
1：解毒消食去油膩
鄭道溪有感于安溪黃金桂的悠久歷史。他論述其品用價值的第一項，便是“可解毒消食去油”。文中說，茶被公認為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進入20世紀(jì)，科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。
2：美容減肥抗衰老
有文章說，醫(yī)學(xué)研究表明，黃金桂的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪黃金桂中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶 熱”，安溪黃金桂更是被譽為“美容茶”、“減肥茶”。
3：防癌增智人聰明
文中引用有關(guān)科學(xué)研究成果說，安溪黃金桂含硒量很高。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細胞發(fā)生和發(fā)展。同時安溪黃金桂對增智還有功效。文中提到，英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料，安溪黃金桂堿性顯著，因此常飲能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。此外文章還說，安溪黃金桂中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等富含量高，這些物質(zhì)同樣被科研證實，與大腦發(fā)育關(guān)系密切，對提高人的智力產(chǎn)生良好影響。
4：交友養(yǎng)性心情好
有文章還對安溪黃金桂的社會屬性進行了評析，認為安溪黃金桂作為優(yōu)質(zhì)茶，在待客、交友和個人修身養(yǎng)性方面，功效獨特。文章說，安溪黃金桂需要沖泡，待客時要燒水洗杯，準(zhǔn)備過程賓主噓寒問暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養(yǎng)性怡情。