安溪除了鐵觀音之外，幾乎與鐵觀音齊名的還有三大茶樹名種：本山茶、黃金桂（黃旦）、毛蟹茶。這三個名種與鐵觀音茶被人們稱之為“安溪四大花旦”，可見這三種茶葉品質(zhì)也是相當之高，才能被人們所認可。不過，人們只熟悉鐵觀音，對于其他“三旦”并不是很了解。今天主要和大家介紹“四大花旦”之一的毛蟹茶。


毛蟹產(chǎn)區(qū)分布
毛蟹茶原產(chǎn)于安溪縣福美大丘侖，一年生長期8個月。育芽能力強，但持嫩性較差，發(fā)芽密而齊，采摘批次較多，樹冠形成迅速，成園較快，適應(yīng)性廣，抗逆性強，易于栽培，產(chǎn)量較高。適制烏龍茶，為高級“色種”的原料；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)尚佳。目前，安溪境內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)分布在外安溪，鳳城、城廂、參內(nèi)、魁斗、蓬來、金谷，湖頭，官橋，龍門這9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；通常購買的話，在上市期間直接在安溪茶都直接買進就可以了，可選性很強，很多茶農(nóng)都會到這里出售。
毛蟹茶樹特征
毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展、分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節(jié)短，葉背白色茸毛多，開花多，基本不結(jié)實。育芽能力強，但持嫩性較差，發(fā)芽密而齊，成園較快。適應(yīng)性廣，抗逆性強，易于栽培，產(chǎn)量較高，適制烏龍茶，為色種高級茶；
葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節(jié)短，葉背白色茸毛多，開花尚多，但基本不結(jié)實。
一年生長期8個月，春茶采摘期早于鐵觀音茶，比黃金桂稍晚幾天。育芽能力強，但持嫩性較差，發(fā)芽密而齊，采摘批次較多，樹冠形成迅速，成園較快，適應(yīng)性廣，抗逆性強，易于栽培，產(chǎn)量較高。適制烏龍茶，為高級“色種”的原料；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)尚佳。
毛蟹茶品質(zhì)特點
1、毛蟹烏龍茶
用毛蟹制作的烏龍茶，也就是類似于鐵觀音清香型那種茶葉，成品外形緊密、砂綠色，顆粒手感好、均勻，落入盤中分量感明顯，類似于鐵觀音“沉重如鐵”的特點；茶湯微青入口順滑，口感醇厚略有觀音香。茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。
好的毛蟹烏龍茶葉底（茶渣），柔軟度、色澤、勻度都很好。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開展實屬品質(zhì)不好。
和鐵觀音的最大區(qū)別在于，即使再好的毛蟹茶也有股“串味”，類似于梅占茶的“梅占串”，其香氣也類似于梅占茶，茶水也沒有鐵觀音那么清點，那么醇厚，因為鐵觀音茶梗比較粗大，因而茶水也較為濃厚，毛蟹茶茶梗偏小，因而茶水會淡一些。毛蟹的葉底是向內(nèi)卷曲的，而鐵觀音剛好相反，則是向外翻卷。
但是，好的毛蟹茶目前的市場上凈茶也可賣到200元上下，優(yōu)質(zhì)的毛蟹茶同樣很香，很有韻味，很吸引人。有些不了解的茶友有時候會認為，安溪的色種茶都比鐵觀音茶，其實不然，好的色種茶要比差的鐵觀音好很多，這和制作技術(shù)和天氣等因素有著直接關(guān)系。
2、毛蟹紅茶
用毛蟹制作的紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)俱佳。茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。
好的毛蟹茶湯色紅濃通透明亮，茶的湯色越紅品質(zhì)越好。三年內(nèi)的較渾濁，十多年以上則紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的。
毛蟹茶的制作
在制作方面，和鐵觀音類似，同樣要經(jīng)過：采青、曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、包揉、烘干、撿梗、包裝等工序。不過值得一提的是，毛蟹茶搖青只要輕搖即可，不像鐵觀音葉片厚、茶梗粗，要重搖青。制作天氣則以北風晴朗天最好，且青葉要剛好不老也不嫩，才可產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的毛蟹茶。
毛蟹茶的儲存
毛蟹茶在保存的時候，套特別注意周圍的環(huán)境，溫濕度、氧氣量、光線等都是影響茶葉變質(zhì)的重要因素，這些環(huán)境條件均會影響到質(zhì)變的速度。因此，在茶葉的貯存中，應(yīng)嚴格控制環(huán)境條件。一般需要低溫（放冰箱里5度為宜）、干燥、無氧（真空小包裝）、不透光（不能被陽光照射到，很容易產(chǎn)生“日頭味”）、無異味（不能和異味特別重的東西一起存放，尤其是腥味較重的海鮮類，哪怕是真空包裝也會被滲透）
毛蟹茶的保健作用
1、興奮作用：
茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用：
茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙作用：
咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用：
茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
5、抗菌、抑菌作用：
茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌,能凝固細菌的蛋白質(zhì),將細菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療，也有一定療效。
6、減肥作用：
茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。
7、防齲齒作用：
茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑制癌細胞作用：
據(jù)報道，茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
除此之外，毛蟹茶還具有：解毒消食去油膩、美容減肥抗衰老、防癌增智人聰明、交友養(yǎng)性心情好、提神益思等五大功效。