【鐵觀音產(chǎn)地】作為福建省的兩大主打茶葉鐵觀音與武夷巖茶，在福建省的一南一北，它們都屬于烏龍茶類（也叫青茶類），是烏龍茶中的杰出品種。如果要分辨這兩種茶葉，光從外觀和顏色上區(qū)分，很快就能分辨出來。但是，這兩種茶葉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)卻是相當(dāng)接近，那么鐵觀音與武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？感興趣的朋友不妨一起看看呢。

一、鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)
鐵觀音原產(chǎn)于福建南部的安溪縣境內(nèi)，安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。鐵觀音發(fā)明于1725年左右，是中國的傳統(tǒng)名茶之一，曾在2010年被評選為十大名茶之首，其聲名鶴立，長期以來深受國內(nèi)外茶粉們所青睞，也是目前較為暢銷的知名茶飲之一。
鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是：待新梢長到3～5葉快要成熟，而頂葉六七成開面時采下2～4葉梢，俗稱“開面采”。
所謂“開面采”，按新梢伸長程度不同又有小開面、中開面、大開面之分，小開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2;中開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的2/3;大開面為頂葉的面積與第二葉的相似。春、秋茶“開面采”，即待頂葉展開，出現(xiàn)駐芽，采摘一芽二三葉;夏、暑茶適當(dāng)嫩采，采用“小開面”;豐產(chǎn)茶園茶葉茂盛，持嫩性強，則采摘一芽三四葉。原則“按標(biāo)準(zhǔn)、及時、分批、留葉采”。
中山茶區(qū)全年分為春夏暑秋4個季節(jié);低山丘陵茶區(qū)除外，直到11月份還采摘冬片。具體采摘期因氣候海拔施肥等條件不同而差異。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;暑茶在立秋前后;冬片在霜降后。各季茶的間隔期為40～45天。每茶季中晴天，微有北風(fēng)，下午2時至5時采摘為上;陰天和上午9時至12時采摘為中;雨天和上午9時前采摘為下。
采用“定高平面采摘法”，即根據(jù)茶樹生長情況，確定一定的高度的采摘面，把縱面上的芽梢全部采摘，縱面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營養(yǎng)生長層，達(dá)到充分利用光能，提高萌芽率，芽頭生展平衡，促進(jìn)增產(chǎn)提質(zhì)。芽梢生長旺盛的茶樹，分兩次采摘，第一次按標(biāo)準(zhǔn)采一芽三四葉，第二次二節(jié)另制。下一季采摘則在此采摘面的基礎(chǔ)上適當(dāng)提高。
二、武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
武夷巖茶為歷史名茶，屬烏龍茶類。創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于武夷山市。著名主產(chǎn)區(qū)位于慧苑坑、牛欄坑、大坑、流香澗、悟源澗一帶。武夷巖茶指在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培、用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成、具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
武夷山春茶采摘期為4 月中旬至5月中旬（特早芽種在4 月上旬，特遲芽種在5 月下旬）。一般選擇晴至多云的天氣采制，陰雨天不采或少采制。晴天和多云天氣的上午9 ～ 11 點、下午2 ～ 5點采摘的茶青，質(zhì)量好。手工制作的巖茶雨天不采制。
鮮葉采摘特點 采摘以新梢芽葉伸育已達(dá)完熟，而形成駐芽(亦稱無芽鮮葉)，采3～4葉(對夾葉亦采)，俗稱“開面采”。一般掌握中開面采為宜，即第一葉伸展平坦、葉面積小于第二葉而達(dá)2/3左右的。全年3季，品質(zhì)以春茶最優(yōu)，秋茶次之，夏茶較差。采摘優(yōu)質(zhì)名叢或品種有特殊要求，雨天不采，露水葉不采，烈日下不采，前1天下大雨不采(久雨不晴例外)。當(dāng)天采摘時間在上午9～11時最佳，下午2～5時次之。茶青要嚴(yán)格分開，不同名叢、不同品種、不同產(chǎn)地(不同巖、山陰山陽)、不同批次均需分開，有專職師傅負(fù)責(zé)處理，分別付制，不得混淆。
(1)采摘要求 當(dāng)新梢頂葉小開面至中開面時，以中開面為最適宜，采摘2～4葉嫩梢及采摘層上的幼嫩對夾葉。合格的茶青應(yīng)肥壯、完整、新鮮、均勻。開采期為春茶在谷雨前后開采，夏茶在小滿前后開采，秋茶在立秋以后開采。
(2)采摘方法 每季萌發(fā)的新梢，確定合理的留養(yǎng)高度為采摘面高度，并以此為水準(zhǔn)從樹冠中往外采。高于額定采摘面以上的新梢芽葉應(yīng)全部采摘，低于額定采摘面以下的新梢芽應(yīng)全部留養(yǎng)。
(3)運輸與貯存 茶青應(yīng)用清潔衛(wèi)生、透氣良好的籃簍進(jìn)行盛裝，不得壓緊。運輸時應(yīng)避免日曬雨淋，不與有毒有味物品混裝。茶青采摘后4小時內(nèi)送到茶廠;不能及時送到茶廠的茶青應(yīng)注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。茶青盛裝、運輸、貯存中，應(yīng)輕放、輕翻。
三、小結(jié)
綜上所述，我們不難看出，它們的采摘標(biāo)準(zhǔn)大同小異，還是有所區(qū)別的。
武夷巖茶：在采摘茶葉的過程中，武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘大開面到中開面的茶葉，茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例需保持在1：1到1：2之間。鐵觀音：鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘小開面到中開面的茶葉，第一葉和第二葉之間的比例略小。
總的來說，由于鐵觀音特殊的搖青走水工藝，對于鮮葉的采摘要求更高，老嫩要適中。武夷巖茶的采摘相對于鐵觀音要更為細(xì)嫩一丁點，這也是它們的主要區(qū)別了。
四、武夷巖茶和鐵觀音其他區(qū)別點
1、萎凋程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的萎凋程度比鐵觀音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外觀上，茶葉的頂端明顯下垂。
鐵觀音：鐵觀音萎凋程度較輕，只需要去掉百分無到百分十的水分，至頂葉下垂即可。
2、做青程度不同
武夷巖茶：在做青的過程中，武夷巖茶的搖青次數(shù)較鐵觀音多，搖青次數(shù)一般為7-8次。同時搖青的速度相對較緩慢，時間也較短，只要30分鐘到1小時。
鐵觀音：鐵觀音的搖青次數(shù)比武夷巖茶少些，4-5次左右，但搖青轉(zhuǎn)速快，需要1-2小時的時間。
3、發(fā)酵程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的發(fā)酵程度高于鐵觀音，基本上要發(fā)酵到三分紅七分綠的程度。
鐵觀音：鐵觀音發(fā)酵程度較輕，只要達(dá)到二分紅八分綠的程度即可。
4、炒青不同
武夷巖茶：在炒青時，武夷巖茶需要高溫炒青，燜茶的時間長，透的時間短。
鐵觀音：鐵觀音也是高溫炒青，但是燜茶的時間和透的時間都比武夷巖茶短。
5、揉捻程度不同
武夷巖茶：揉捻時，武夷巖茶講究熱揉、快揉、長揉。
鐵觀音：鐵觀音同樣需要熱揉、快揉，但只需短揉即可。
6、干燥方式不同
武夷巖茶：武夷巖茶低溫慢焙80-85度后還要吃火。
鐵觀音：鐵觀音低溫慢焙70度后即可，不用吃火。
7、茶形不同
武夷巖茶：武夷巖茶成品茶綠葉鑲紅邊，沖泡之后，茶湯色澤金黃鮮艷。
鐵觀音：鐵觀音成品茶葉片黃嫩，紅邊鮮亮，沖泡之后，茶湯顏色淡黃透亮。
8、滋味不同
武夷巖茶：武夷巖茶滋味濃醇厚重、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊。
鐵觀音：鐵觀音滋味鮮爽淡雅、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮艷。
9、包揉方式不同
武夷巖茶：武夷巖茶沒有包揉為條。
鐵觀音：鐵觀音需要包揉，外形彎曲緊結(jié)、重實、蝌蚪狀。