鐵觀音作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。鐵觀音有如此高的評(píng)價(jià)與暢銷(xiāo)度，鐵觀音的品質(zhì)起著決定性的作用。那么，鐵觀音近年茶葉品質(zhì)如何，現(xiàn)在鐵觀音流行什么湯色呢？

一、安溪鐵觀音茶質(zhì)近年如何
1、近幾年安溪鐵觀音品質(zhì)如何
（1）質(zhì)量分析
鐵觀音固然好，不過(guò)消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題恐怕是茶葉質(zhì)量的問(wèn)題了。安溪鐵觀音這幾年隨著茶樹(shù)變老，茶葉質(zhì)量逐步走向內(nèi)韻，由機(jī)械茶慢慢改變成傳統(tǒng)手工鐵觀音制作；另外，在茶源管理方面也逐步走向“回歸傳統(tǒng)”。有了這兩大轉(zhuǎn)變，客觀上來(lái)說(shuō)，安溪鐵觀音的茶質(zhì)量穩(wěn)中有升，積極向好彰顯。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)，對(duì)于安溪鐵觀音進(jìn)一步提高競(jìng)爭(zhēng)力奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
就回歸傳統(tǒng)制作工藝而言，對(duì)于提升鐵觀音茶葉品質(zhì)起到了一定的促進(jìn)作用，同時(shí)也可擬補(bǔ)鐵觀音茶樹(shù)老化的這一現(xiàn)象。實(shí)際上，安溪當(dāng)?shù)卣约安柁r(nóng)早已充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。這幾年已經(jīng)大面積推廣生態(tài)茶園建設(shè)，使茶園也“回歸傳統(tǒng)”，到目前為止，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，安溪85%的茶源已實(shí)現(xiàn)原生態(tài)。從茶園管理上入手，為茶葉質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展提供了有力保障。
（2）分茶好戲持續(xù)上演
祥華鄉(xiāng)、感德鎮(zhèn)等地成為了生態(tài)茶園管理的“吃螃蟹”最大受益者。就在今年秋季，剛剛上演了一場(chǎng)又一場(chǎng)的“分茶好戲”。
今年秋茶，舊寨村茶農(nóng)陳安發(fā)真切體會(huì)到“首個(gè)農(nóng)民豐收節(jié)”帶來(lái)的意外驚喜。“今年，我們村茶葉銷(xiāo)售火爆。我每天制作的近百斤茶葉，都會(huì)在第一時(shí)間被瓜分一空，且毛茶售價(jià)達(dá)200元。”言語(yǔ)間，融融秋風(fēng)拂在他臉上。
舊寨村水晶兜25-5號(hào)，盛興茶廠。“老陳，這茶我全要了！”“老陳，我等了那么久，總不好意思讓我白等吧！”……濃濃的潮汕口音此起彼伏。原來(lái)，這是來(lái)自潮汕地區(qū)的采購(gòu)客商正在“搶茶”，這火熱場(chǎng)面讓茶廠主人陳興都瞬間難以招架。
陳興都兼具祥華茶商及普寧（潮汕）茶業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)雙重身份。10月2日，他就從普寧回到老家開(kāi)始“茶忙”時(shí)節(jié)，與他同行的還有30名潮汕采購(gòu)商以及擅長(zhǎng)潮汕風(fēng)味的大廚。
普寧一直以來(lái)就是祥華安溪鐵觀音主銷(xiāo)區(qū)。“好茶不愁沒(méi)銷(xiāo)路！”陳興都不僅收購(gòu)數(shù)千斤好茶，還自己制作2000斤，“仍然滿(mǎn)足不了客戶(hù)需求，現(xiàn)在我每天還得派出5個(gè)人到處‘找茶’。”
石獅村一級(jí)茶葉市場(chǎng)，天香魂茶業(yè)收購(gòu)點(diǎn)。寬闊的停車(chē)場(chǎng)天天上演著真實(shí)版的“搶車(chē)位”，一輛輛汽車(chē)“嚴(yán)陣以待”，準(zhǔn)備隨時(shí)瓜分詹國(guó)珍剛剛收購(gòu)?fù)戤叺臄?shù)千斤茶葉?？粗惠v輛滿(mǎn)載而歸的車(chē)輛，詹國(guó)珍長(zhǎng)長(zhǎng)舒了口氣。
而在祥華鄉(xiāng)一級(jí)茶葉市場(chǎng)的街道邊，隨處可見(jiàn)汽車(chē)長(zhǎng)龍；客商圍在茶店門(mén)前蹲守“分茶”現(xiàn)象比比皆是?；剜l(xiāng)收購(gòu)茶葉的驕香茶業(yè)負(fù)責(zé)人張根福不僅感慨道：“好久不見(jiàn)這般情景！”。
值得一提的是，外地種植的鐵觀音。在安溪縣外種植著大量的鐵觀音，當(dāng)然這是當(dāng)?shù)厝说淖杂?，但是，由于安溪縣外產(chǎn)的鐵觀音在產(chǎn)品質(zhì)量上參差不齊，在農(nóng)藥管理上也缺乏系統(tǒng)管理，因此，這些鐵觀音產(chǎn)品也容易對(duì)本土的安溪鐵觀音市場(chǎng)形成沖擊。
2、安溪鐵觀音的好處
安溪鐵觀音除了香氣獨(dú)步茶葉界之外，其獨(dú)特的功效也是成為暢銷(xiāo)茶的主要推手之一。安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶葉，是秋季養(yǎng)生的優(yōu)選茶品，安溪鐵觀音幾乎不含維他命C，卻富含鐵、鈣等礦物質(zhì)，含有促進(jìn)消化酶和分解脂肪的成分，可抑制脂肪的吸收，并使多余的糖分難于轉(zhuǎn)化成脂肪。
安溪鐵觀音也是青茶的一種，香高味醇，是天然的養(yǎng)生保健茶葉。安溪鐵觀音含有鐵、錳、氟以及鉀、鈉等元素，具有美容、減肥的功效，還有消食去油膩等作用。
安溪鐵觀音作為生活中的常見(jiàn)飲品，其茶味清新淡雅，既能解渴又能養(yǎng)生，深受許多人的喜愛(ài)。雖然大家都愛(ài)喝安溪鐵觀音，但不一定人人都會(huì)在正確的時(shí)間和季節(jié)里品茶?？梢哉f(shuō)，其它茶葉喝不好，不但起不到保健作用，還可能導(dǎo)致胃寒腹瀉、失眠等不良影響。
秋季喝安溪鐵觀音不僅能讓人覺(jué)得心情爽暢，還有防癌益智的功效。前幾年安溪鐵觀音的市場(chǎng)行情很好，一斤茶青可以賣(mài)到幾元錢(qián)甚至十幾元錢(qián)，使得其他縣市的不少農(nóng)民也跟著大面積種植安溪鐵觀音。
二、現(xiàn)在鐵觀音流行什么湯色
這幾年鐵觀音茶葉不再流行青湯綠水，而是傳統(tǒng)鐵觀音的金黃湯色，主要還是講究鐵觀音制作方法的轉(zhuǎn)變，以前的半發(fā)酵和輕發(fā)酵變成如今的中發(fā)酵。揉捻是鐵觀音茶葉初制的塑型工序，通過(guò)揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)鐵觀音茶葉的內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。
揉與焙是鐵觀音茶葉初制的塑型階段，整個(gè)階段分為三揉三焙六個(gè)工序，揉與焙是反復(fù)相間進(jìn)行的，制作鐵觀音茶葉的各個(gè)工序互相聯(lián)系、互相制約。其程序?yàn)槿嗄?-初烘--初包揉--復(fù)烘--復(fù)包揉--干燥。那么，揉捻對(duì)鐵觀音茶葉有什么作用呢？
在揉捻過(guò)程中，鐵觀音茶葉在揉桶內(nèi)受到平壓和曲壓兩種力的作用，使茶團(tuán)滾動(dòng)，鐵觀音內(nèi)部的葉子受到擠壓，形狀發(fā)生變化，由于主脈硬度較大，鐵觀音葉片皺褶紋路基本上與主脈平行，并向主脈靠攏。
鐵觀音茶葉經(jīng)過(guò)多遍揉捻，卷曲成條，鐵觀音茶葉在輪流通過(guò)揉捻量最大壓力區(qū)時(shí)，部份葉細(xì)胞扭曲破裂，擠出鐵觀音茶汁，附在表面上，增加了葉子的粘結(jié)性，其中水溶性物質(zhì)組成鐵觀音茶湯濃度。
手工制作鐵觀音茶葉是比較傳統(tǒng)的方法，最常見(jiàn)的方法是將鐵觀音茶葉放到竹篩上揉搓，手法就像打太極。不過(guò)現(xiàn)代鐵觀音茶葉制作工藝中已經(jīng)很少見(jiàn)，這是小時(shí)候看到老一輩人有用過(guò)的很古老傳統(tǒng)的方法。
現(xiàn)代鐵觀音茶葉的制作，主要使用機(jī)械揉捻，揉捻機(jī)的種類(lèi)也有不少，其原理大同小異。這是現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，省卻了大量的人力物力。
鐵觀音茶葉揉捻的這個(gè)工序，看起來(lái)簡(jiǎn)單做起來(lái)難，揉捻時(shí)候的溫度、壓力、時(shí)間等，都需要有經(jīng)驗(yàn)的鐵觀音制茶人的精準(zhǔn)把握。對(duì)于鐵觀音茶葉來(lái)說(shuō)，較早前是采用熱揉捻，也就是茶青剛剛出滾筒馬上就揉。
但是現(xiàn)代鐵觀音工藝，由于市場(chǎng)需求發(fā)生改變，鐵觀音茶葉要求的是青山綠水，因此則采用冷揉，讓茶青冷卻后再揉，這樣有利于去紅邊，使鐵觀音茶湯更為清澈。
三、安溪鐵觀音傳統(tǒng)帶梗制作香氣更佳
安溪鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三葉，鐵觀音茶青從采摘到初制結(jié)束，其過(guò)程都是葉片連枝一同加工，帶有茶梗的鐵觀音稱(chēng)為毛茶。
安溪鐵觀音的制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)十二小時(shí)的發(fā)酵，鐵觀音枝梗和葉子會(huì)散發(fā)水分，帶梗的茶青能促進(jìn)發(fā)酵，做出來(lái)的鐵觀音成品才會(huì)有好的品質(zhì)。
雖然也有單獨(dú)采葉子來(lái)做的，味道還可以，但是茶水輕淡，不夠濃香。一般好的鐵觀音都是帶枝梗采制，做好以后，再揀去茶梗。
說(shuō)白了，帶梗制茶是為了鐵觀音更好的走水，讓茶葉更好的發(fā)酵。那么，為什么市面上99%的鐵觀音不帶梗呢？帶梗的鐵觀音不利于拼配，去梗的凈茶更均勻穩(wěn)定。
不帶梗的安溪鐵觀音便于欣賞和沖泡，且口感較順滑，而“帶梗”既不好看，也不好泡，還會(huì)帶有苦澀感，影響鐵觀音茶葉的清點(diǎn)度和鮮爽感。
被丟棄的鐵觀音茶梗有哪些用法和功效？鐵觀音茶梗，具有滅菌、抗輻射、消暑解熱、安神、明目、消煩、生津止渴等功效。
據(jù)報(bào)道，鐵觀音茶梗因含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，有祛痰定驚、開(kāi)竅醒腦、擴(kuò)張周?chē)艿淖饔?，直接作用于頭部，可防病祛邪，平衡氣血，調(diào)節(jié)陰陽(yáng)。
用鐵觀音茶梗做成枕頭，可吸異味，透氣好，特別適合新陳代謝旺盛，頭部出汗較多的人使用，汗?jié)n容易把枕頭弄濕，一些病原微生物、螨蟲(chóng)、灰塵等落在枕頭上，會(huì)誘發(fā)支氣管哮喘癥或者感染皮膚病。
特別是老年人和孩子使用最合適。鐵觀音茶枕不僅有安神保健的作用，而且還可以快速消除疲勞，讓人安然入睡。
其實(shí)，當(dāng)您喝慣了安溪鐵觀音凈茶，不妨偶爾試下帶梗的鐵觀音，特別是用傳統(tǒng)工藝制作、正味又帶梗的安溪鐵觀音，別有一番滋味，口感更醇厚濃郁，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，會(huì)給您帶來(lái)意想不到的新鮮味覺(jué)體驗(yàn)。