安溪鐵觀音茶是內(nèi)安溪的好還是外安溪的好
一、安溪鐵觀音茶是內(nèi)安溪的好還是外安溪的好?
其實(shí)，熟悉安溪鐵觀音的茶友肯定知道，當(dāng)然是內(nèi)安溪的好，內(nèi)安溪的鐵觀音更好是有原因的。
內(nèi)安溪位于安溪西部，屬亞熱帶季風(fēng)氣候地區(qū)。群山環(huán)繞年平均降水量在1700－1900毫米間，年平均氣溫在15－18度。霜期為260－324天，相對(duì)濕度在78％以上。山區(qū)大部分為酸性紅壤，ph值4.5－5.6之間。土層深厚，天然適合種茶。
在內(nèi)安溪有諺語：四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷。其實(shí)簡(jiǎn)單的說就是內(nèi)安溪是高海拔茶區(qū)氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，云霧彌漫，雨量充沛，土壤理化性能好，非常適宜茶樹生長(zhǎng)。
在高海拔茶區(qū)，其獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，特別有利于鮮葉品質(zhì)好。營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，海拔較高茶區(qū)，茶樹纖維素，合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)，且高海拔茶區(qū)地處深山，大都以茶為產(chǎn)業(yè)，整個(gè)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，無污染。
而外安溪，地處縣城交接部，海拔較低，日照時(shí)間長(zhǎng)，溫差變化不大，土層較薄，因此外安溪比內(nèi)安溪的茶質(zhì)量較差一點(diǎn)。偷偷告訴你們一個(gè)小標(biāo)準(zhǔn)，茶葉產(chǎn)區(qū)距離縣城較遠(yuǎn)較好。
二、內(nèi)安溪鐵觀音的主要特征
內(nèi)安溪鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
三、內(nèi)安溪的四個(gè)代表性產(chǎn)茶區(qū)
1、長(zhǎng)坑茶：十斤安溪鐵觀音 一斤長(zhǎng)坑產(chǎn)
長(zhǎng)坑產(chǎn)茶的具體地理位置介于感德與祥華交界，所以長(zhǎng)坑茶逐步結(jié)合兩地茶葉的良好品質(zhì)創(chuàng)出自己獨(dú)特的茶葉品質(zhì)，即口味純正、香氣濃郁、湯水色澤相對(duì)更清顯淡黃、湯醇水厚實(shí)、茶水入口回甘強(qiáng)、干茶色澤墨綠或砂綠、條形圓結(jié)。
長(zhǎng)坑茶葉的色澤不像祥華茶那樣暗灰綠，而是顯墨綠、砂綠且有鮮感。茶葉條形既不像祥華茶的圓結(jié)，也不像感德茶的松散，而是形成獨(dú)有的晴蜓頭，螺旋體，青蛙腿的茶葉形狀，酸香則采用感德的制作工藝。
2、西坪茶：湯濃韻明微香
西坪是安溪鐵觀音茶的發(fā)源地，其所制茶葉，采用純粹傳統(tǒng)型制法，因此茶質(zhì)相對(duì)實(shí)在、地道。其茶質(zhì)特征主要有三方面：即湯濃韻明微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金 黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；
“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。西坪鐵觀 音具有如此茶質(zhì)特征，一是因其特殊的地理氣候條件：二則因?yàn)椴柁r(nóng)秉承對(duì)茶的傳統(tǒng)制法，尤其秋茶絕少使用空調(diào)制茶，加上講究發(fā)酵，因此特質(zhì)明顯。
3、祥華茶：味正湯醇回甘強(qiáng)
祥華茶久負(fù)盛名，產(chǎn)區(qū)多數(shù)山高霧濃，以回甘力強(qiáng)最為顯著。典型祥華茶的特質(zhì)主要體現(xiàn)于以下三個(gè)茶葉方面：其一口味純正，該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
祥華茶質(zhì)特征形成原因，公認(rèn)的有三點(diǎn)：一是茶樹種純正優(yōu)質(zhì)；二是種植環(huán)境自成特點(diǎn)；三是制法上多數(shù)恪守傳統(tǒng)型方法，尤其講究發(fā)酵度適中。
4、感德茶：香濃湯淡帶微酸
感德鎮(zhèn)所產(chǎn)茶葉，其最大的特點(diǎn)是茶香濃厚。綜觀其特質(zhì)，主要有如下特點(diǎn)：首先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次：湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。最后：湯水入口，細(xì)覺可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
感德茶制茶時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍短于傳統(tǒng)制茶時(shí)間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發(fā)酵不足所致，二是此酸正是韻味體現(xiàn)。至于濃香，分析認(rèn)為是感德特殊茶園環(huán)境，以及制茶時(shí)采用創(chuàng)新辦法所致。
每個(gè)人都是獨(dú)特的個(gè)體，每個(gè)人的口感都略有不同，很難去說哪種安溪鐵觀音茶好喝。“蘿卜青菜各有所愛”，我們也只能側(cè)重于介紹四大產(chǎn)區(qū)的茶葉口感而已。
四、外安溪與內(nèi)安溪怎么區(qū)分？
綜上所述，很明顯是內(nèi)安溪鐵觀音品質(zhì)更好，那么，內(nèi)安溪和外安溪是怎么區(qū)分的呢，一起再了解一下。在安溪民間，很多人都會(huì)把安溪分為內(nèi)外兩部分，如下圖所示：紅色部分為外安溪，紫色部分為內(nèi)安溪。
內(nèi)安溪包括：湖上、白瀨、劍斗、感德、福田、桃舟、尚卿、長(zhǎng)坑、藍(lán)田、祥華、蘆田、大坪、西坪、虎邱、龍涓十五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
外安溪包括：外安溪有鳳城、城廂、參內(nèi)、魁斗、蓬來、金谷，湖頭，官橋，龍門這9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
五、最新評(píng)選的安溪12座核心名茶山分部
2018年第二屆安溪鐵觀音大師賽頒獎(jiǎng)儀式上，官方首次正式公布安溪首批名茶山。本次評(píng)選由福建省農(nóng)業(yè)廳、福建農(nóng)林大學(xué)、省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)，以及安溪縣相關(guān)單位聯(lián)合進(jìn)行，經(jīng)歷數(shù)月認(rèn)真細(xì)致評(píng)比，最終確定安溪縣首批名茶山12座（處），這些名茶山大部分分布在內(nèi)安溪，這足以證明鐵觀音還是內(nèi)安溪的好。
它們分別是：南山、同發(fā)山、佛耳山、布巖、湖尾山、馬尖山、銀瓶山、云中山、五閬山、吾巖山、皇谷巖、獅形山。
它們具備了以下六點(diǎn)特征：
1、良好的自然景觀和歷史文化。具有特殊地貌、溪、湖、瀑布、山泉等自然景觀良好，具備茶樹品種發(fā)源地、古寺廟、民俗文化、名人及其他重要的歷史事件等。
2、地理環(huán)境和立地條件優(yōu)越。茶山位于核心產(chǎn)茶區(qū)，海拔600米以上，茶園多分布在同等海拔以上區(qū)域，呈斑塊狀分布，空氣清新，云霧多,遠(yuǎn)離工業(yè)、居民集中區(qū)等潛在污染源，土壤適宜茶樹生長(zhǎng)，無重金屬污染。
3、茶山茶園生態(tài)狀況良好。茶園周邊的植被覆蓋率≥95%，茶樹占總植被≦35%，水平等高、梯壁牢固、園外有岸，梯壁留草，無明顯塌方和水土流失現(xiàn)象。
4、所在區(qū)域茶葉加工技術(shù)精湛。具有明顯的地域風(fēng)味特色、茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
5、良好的經(jīng)濟(jì)效益和帶動(dòng)作用。茶山輻射區(qū)域的茶農(nóng)、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)的年收入明顯高于其他區(qū)域。
6、較高的社會(huì)影響力或知名度。區(qū)域內(nèi)擁有知名商標(biāo)、龍頭企業(yè)、安溪縣十佳品牌、十佳茶企、五星茶企、金牌茶莊園、魅力茶園或美麗鄉(xiāng)村等企業(yè)。
六、安溪鐵觀音與外地鐵觀音哪里好？
安溪鐵觀音經(jīng)過多年的快速傳播，除了安溪縣之外，在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)鐵觀音的地方還有很多，福建境內(nèi)的華安縣、永春縣、漳平市、龍巖市、大田縣、三明市、沙縣、清流等地均有生產(chǎn)鐵觀音。福建省外的有：廣東、臺(tái)灣、貴州、廣西、湖南、河南、江西等省份。
根據(jù)安溪新聞網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，目前安溪境內(nèi)生產(chǎn)的鐵觀音產(chǎn)量只占據(jù)國(guó)內(nèi)總產(chǎn)量的14%左右，實(shí)際上市場(chǎng)上出售的大部分為外地鐵觀音。
那么，有些茶友還是會(huì)刨根問底，安溪鐵觀音與外地鐵觀音哪里好？其實(shí)，這個(gè)話題比較容易得罪人。不過，該說的還得說，這鐵觀音和西湖龍井、洞庭碧螺春一樣，原產(chǎn)地與非原產(chǎn)地的差別可不是一點(diǎn)點(diǎn)哦！
其實(shí)，熟悉安溪鐵觀音的茶友肯定知道，當(dāng)然是內(nèi)安溪的好，內(nèi)安溪的鐵觀音更好是有原因的。
內(nèi)安溪位于安溪西部，屬亞熱帶季風(fēng)氣候地區(qū)。群山環(huán)繞年平均降水量在1700－1900毫米間，年平均氣溫在15－18度。霜期為260－324天，相對(duì)濕度在78％以上。山區(qū)大部分為酸性紅壤，ph值4.5－5.6之間。土層深厚，天然適合種茶。
在內(nèi)安溪有諺語：四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷。其實(shí)簡(jiǎn)單的說就是內(nèi)安溪是高海拔茶區(qū)氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，云霧彌漫，雨量充沛，土壤理化性能好，非常適宜茶樹生長(zhǎng)。
在高海拔茶區(qū)，其獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，特別有利于鮮葉品質(zhì)好。營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，海拔較高茶區(qū)，茶樹纖維素，合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)，且高海拔茶區(qū)地處深山，大都以茶為產(chǎn)業(yè)，整個(gè)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，無污染。
而外安溪，地處縣城交接部，海拔較低，日照時(shí)間長(zhǎng)，溫差變化不大，土層較薄，因此外安溪比內(nèi)安溪的茶質(zhì)量較差一點(diǎn)。偷偷告訴你們一個(gè)小標(biāo)準(zhǔn)，茶葉產(chǎn)區(qū)距離縣城較遠(yuǎn)較好。
二、內(nèi)安溪鐵觀音的主要特征
內(nèi)安溪鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
三、內(nèi)安溪的四個(gè)代表性產(chǎn)茶區(qū)
1、長(zhǎng)坑茶：十斤安溪鐵觀音 一斤長(zhǎng)坑產(chǎn)
長(zhǎng)坑產(chǎn)茶的具體地理位置介于感德與祥華交界，所以長(zhǎng)坑茶逐步結(jié)合兩地茶葉的良好品質(zhì)創(chuàng)出自己獨(dú)特的茶葉品質(zhì)，即口味純正、香氣濃郁、湯水色澤相對(duì)更清顯淡黃、湯醇水厚實(shí)、茶水入口回甘強(qiáng)、干茶色澤墨綠或砂綠、條形圓結(jié)。
長(zhǎng)坑茶葉的色澤不像祥華茶那樣暗灰綠，而是顯墨綠、砂綠且有鮮感。茶葉條形既不像祥華茶的圓結(jié)，也不像感德茶的松散，而是形成獨(dú)有的晴蜓頭，螺旋體，青蛙腿的茶葉形狀，酸香則采用感德的制作工藝。
2、西坪茶：湯濃韻明微香
西坪是安溪鐵觀音茶的發(fā)源地，其所制茶葉，采用純粹傳統(tǒng)型制法，因此茶質(zhì)相對(duì)實(shí)在、地道。其茶質(zhì)特征主要有三方面：即湯濃韻明微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金 黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；
“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。西坪鐵觀 音具有如此茶質(zhì)特征，一是因其特殊的地理氣候條件：二則因?yàn)椴柁r(nóng)秉承對(duì)茶的傳統(tǒng)制法，尤其秋茶絕少使用空調(diào)制茶，加上講究發(fā)酵，因此特質(zhì)明顯。
3、祥華茶：味正湯醇回甘強(qiáng)
祥華茶久負(fù)盛名，產(chǎn)區(qū)多數(shù)山高霧濃，以回甘力強(qiáng)最為顯著。典型祥華茶的特質(zhì)主要體現(xiàn)于以下三個(gè)茶葉方面：其一口味純正，該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
祥華茶質(zhì)特征形成原因，公認(rèn)的有三點(diǎn)：一是茶樹種純正優(yōu)質(zhì)；二是種植環(huán)境自成特點(diǎn)；三是制法上多數(shù)恪守傳統(tǒng)型方法，尤其講究發(fā)酵度適中。
4、感德茶：香濃湯淡帶微酸
感德鎮(zhèn)所產(chǎn)茶葉，其最大的特點(diǎn)是茶香濃厚。綜觀其特質(zhì)，主要有如下特點(diǎn)：首先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次：湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。最后：湯水入口，細(xì)覺可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
感德茶制茶時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍短于傳統(tǒng)制茶時(shí)間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發(fā)酵不足所致，二是此酸正是韻味體現(xiàn)。至于濃香，分析認(rèn)為是感德特殊茶園環(huán)境，以及制茶時(shí)采用創(chuàng)新辦法所致。
每個(gè)人都是獨(dú)特的個(gè)體，每個(gè)人的口感都略有不同，很難去說哪種安溪鐵觀音茶好喝。“蘿卜青菜各有所愛”，我們也只能側(cè)重于介紹四大產(chǎn)區(qū)的茶葉口感而已。
四、外安溪與內(nèi)安溪怎么區(qū)分？
綜上所述，很明顯是內(nèi)安溪鐵觀音品質(zhì)更好，那么，內(nèi)安溪和外安溪是怎么區(qū)分的呢，一起再了解一下。在安溪民間，很多人都會(huì)把安溪分為內(nèi)外兩部分，如下圖所示：紅色部分為外安溪，紫色部分為內(nèi)安溪。
內(nèi)安溪包括：湖上、白瀨、劍斗、感德、福田、桃舟、尚卿、長(zhǎng)坑、藍(lán)田、祥華、蘆田、大坪、西坪、虎邱、龍涓十五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
外安溪包括：外安溪有鳳城、城廂、參內(nèi)、魁斗、蓬來、金谷，湖頭，官橋，龍門這9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
五、最新評(píng)選的安溪12座核心名茶山分部
2018年第二屆安溪鐵觀音大師賽頒獎(jiǎng)儀式上，官方首次正式公布安溪首批名茶山。本次評(píng)選由福建省農(nóng)業(yè)廳、福建農(nóng)林大學(xué)、省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)，以及安溪縣相關(guān)單位聯(lián)合進(jìn)行，經(jīng)歷數(shù)月認(rèn)真細(xì)致評(píng)比，最終確定安溪縣首批名茶山12座（處），這些名茶山大部分分布在內(nèi)安溪，這足以證明鐵觀音還是內(nèi)安溪的好。
它們分別是：南山、同發(fā)山、佛耳山、布巖、湖尾山、馬尖山、銀瓶山、云中山、五閬山、吾巖山、皇谷巖、獅形山。
它們具備了以下六點(diǎn)特征：
1、良好的自然景觀和歷史文化。具有特殊地貌、溪、湖、瀑布、山泉等自然景觀良好，具備茶樹品種發(fā)源地、古寺廟、民俗文化、名人及其他重要的歷史事件等。
2、地理環(huán)境和立地條件優(yōu)越。茶山位于核心產(chǎn)茶區(qū)，海拔600米以上，茶園多分布在同等海拔以上區(qū)域，呈斑塊狀分布，空氣清新，云霧多,遠(yuǎn)離工業(yè)、居民集中區(qū)等潛在污染源，土壤適宜茶樹生長(zhǎng)，無重金屬污染。
3、茶山茶園生態(tài)狀況良好。茶園周邊的植被覆蓋率≥95%，茶樹占總植被≦35%，水平等高、梯壁牢固、園外有岸，梯壁留草，無明顯塌方和水土流失現(xiàn)象。
4、所在區(qū)域茶葉加工技術(shù)精湛。具有明顯的地域風(fēng)味特色、茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
5、良好的經(jīng)濟(jì)效益和帶動(dòng)作用。茶山輻射區(qū)域的茶農(nóng)、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)的年收入明顯高于其他區(qū)域。
6、較高的社會(huì)影響力或知名度。區(qū)域內(nèi)擁有知名商標(biāo)、龍頭企業(yè)、安溪縣十佳品牌、十佳茶企、五星茶企、金牌茶莊園、魅力茶園或美麗鄉(xiāng)村等企業(yè)。
六、安溪鐵觀音與外地鐵觀音哪里好？
安溪鐵觀音經(jīng)過多年的快速傳播，除了安溪縣之外，在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)鐵觀音的地方還有很多，福建境內(nèi)的華安縣、永春縣、漳平市、龍巖市、大田縣、三明市、沙縣、清流等地均有生產(chǎn)鐵觀音。福建省外的有：廣東、臺(tái)灣、貴州、廣西、湖南、河南、江西等省份。
根據(jù)安溪新聞網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，目前安溪境內(nèi)生產(chǎn)的鐵觀音產(chǎn)量只占據(jù)國(guó)內(nèi)總產(chǎn)量的14%左右，實(shí)際上市場(chǎng)上出售的大部分為外地鐵觀音。
那么，有些茶友還是會(huì)刨根問底，安溪鐵觀音與外地鐵觀音哪里好？其實(shí)，這個(gè)話題比較容易得罪人。不過，該說的還得說，這鐵觀音和西湖龍井、洞庭碧螺春一樣，原產(chǎn)地與非原產(chǎn)地的差別可不是一點(diǎn)點(diǎn)哦！
