高山鐵觀音茶質(zhì)量好嗎
很多茶友在購買鐵觀音的時候，也許會經(jīng)常聽到這么一個關(guān)鍵詞：“高山鐵觀音”，而且高山鐵觀音價格往往又比較高，這是為什么呢？為什么市面上的高山茶的價格往往比平地茶價格要貴上數(shù)倍呢？毋庸置疑，價格高的鐵觀音質(zhì)量比較好，那么為啥高山茶會比平地茶好呢？這也是今天我們要探討的問題。
所謂“高山云霧出好茶”，是有跡可循的，鐵觀音是否優(yōu)質(zhì)，很大程度上取決于茶源的好壞，因此為何高山鐵觀音會比較好我們還得從茶園聊起先。關(guān)于茶源是否優(yōu)質(zhì)，最基本標準的有：云霧、光照、空氣、濕度、溫度、土壤、結(jié)構(gòu)、養(yǎng)分等八個因素。
1、云霧：
茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，由于光線受到霧氣的影響，使得七種可見光中紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加，從而使茶葉的養(yǎng)分更豐富，而鐵觀音青葉的養(yǎng)分越多，其制作的成品茶就越香，滋味也更醇厚，更耐泡。
2、光照：
高山朝陽的茶樹，光照時間比較長，茶葉能夠充分地進行光合作用，這樣有利于養(yǎng)分的增長，是茶樹長勢更好，葉片更肥厚，更耐磨（這里是指茶青采摘回家之后，需要通過搖青使茶香更濃，而耐磨的青葉可以承受更重的搖青力度，因而品質(zhì)更好）。之前看到過，連貴州都有種植鐵觀音，不過據(jù)我所知，貴州常年陰霾天較多，根本不適合鐵觀音的生長環(huán)境，即使有一定的產(chǎn)量，但是質(zhì)量肯定堪憂。
3、空氣
其次，高山森林茂盛，茶樹接受光照的同時，光照強度降低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。加上高山空氣清新，無雜味，生長環(huán)境特別舒適，就像人一樣，茶葉也要一個舒適的環(huán)境才舒服，因而茶青更有活力，更健康。
4、濕度：
高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，茶樹新梢可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老，這也是安溪鐵觀音有別其他地區(qū)的優(yōu)勢之一。
5、溫度：
氣溫隨著海拔的提高而降低，溫度決定著茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的不少芳香物質(zhì)也隨著海拔高度的提高而增加。這些香型物質(zhì)，會在茶葉加工過程中形成復(fù)雜的化學變化，產(chǎn)生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
不過，也并非是山越高越好，海拔太高的話，反而不利于茶葉的生長，茶葉的最佳生長溫度為年均25度左右，太高的話不但產(chǎn)量有問題，青葉的質(zhì)量也堪憂，因此安溪境內(nèi)的內(nèi)安溪海拔600-1000米左右，剛好最適合鐵觀音生長，這也是其他地區(qū)所無法超越和模仿的優(yōu)勢之一。
6、土壤：
高山土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質(zhì)和各種礦質(zhì)元素豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤結(jié)構(gòu)差，而且有機質(zhì)和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶樹質(zhì)量較差，香氣滋味不及高山茶。平地茶葉有股“青味”叫“田青”，一般生產(chǎn)不出高質(zhì)量鐵觀音。
7、結(jié)構(gòu)
高山的茶源通常沒有平地那么平坦，一邱茶源最多也就種植一兩行，這種田園結(jié)構(gòu)，茶園空氣比較流通，不會悶，這也是高山茶葉 優(yōu)勢之一。不過，高山茶葉由于面積的局限性，種植面積不能無限放大，從而制約了產(chǎn)量問題。這就是為啥高山茶葉供不應(yīng)求的原因之一，當然，如果你購買的時候，向商家要求買高山茶葉，商家肯定說有，但是是不是真貨，仁者見仁智者見智了。
8、養(yǎng)分
受這些環(huán)境影響，高山茶的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物質(zhì)比較多，600米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了！高山茶茶樹新稍一般半個月后還很柔軟有嫩度，春茶持嫩性可達一個月。
而600米以下的茶一個星期就會衰老硬化。高山茶區(qū)晝夜溫差大，不利病蟲害繁殖生長，尤其是冬天霜凍天長，病蟲都凍死了。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小，蟲害比較多。自古以來就有"高山有好土，平地有好田"的說法。高山爛石砂壤黑土多，且酸堿度合適，有機質(zhì)含量高，低山丘陵黃土居多，有機質(zhì)含量少，要想提高產(chǎn)量，就必須施化肥，這也是華安茶葉不如安溪茶的缺陷之一。
如何辨別高山茶？
那么我們在購買鐵觀音時要如何區(qū)分高山茶還是平地茶呢？那我就告訴大家，高山茶芽葉肥壯柔軟，節(jié)間長，顏色嫩綠黃，因此加工后茶香氣馥郁，滋味濃厚、甘甜，回味持久耐沖泡。而平地茶芽葉較小，葉底硬薄，葉張平展，葉色青綠欠光潤，加工后茶香氣不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐沖泡。
所謂“高山云霧出好茶”，是有跡可循的，鐵觀音是否優(yōu)質(zhì)，很大程度上取決于茶源的好壞，因此為何高山鐵觀音會比較好我們還得從茶園聊起先。關(guān)于茶源是否優(yōu)質(zhì)，最基本標準的有：云霧、光照、空氣、濕度、溫度、土壤、結(jié)構(gòu)、養(yǎng)分等八個因素。
1、云霧：
茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，由于光線受到霧氣的影響，使得七種可見光中紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加，從而使茶葉的養(yǎng)分更豐富，而鐵觀音青葉的養(yǎng)分越多，其制作的成品茶就越香，滋味也更醇厚，更耐泡。
2、光照：
高山朝陽的茶樹，光照時間比較長，茶葉能夠充分地進行光合作用，這樣有利于養(yǎng)分的增長，是茶樹長勢更好，葉片更肥厚，更耐磨（這里是指茶青采摘回家之后，需要通過搖青使茶香更濃，而耐磨的青葉可以承受更重的搖青力度，因而品質(zhì)更好）。之前看到過，連貴州都有種植鐵觀音，不過據(jù)我所知，貴州常年陰霾天較多，根本不適合鐵觀音的生長環(huán)境，即使有一定的產(chǎn)量，但是質(zhì)量肯定堪憂。
3、空氣
其次，高山森林茂盛，茶樹接受光照的同時，光照強度降低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。加上高山空氣清新，無雜味，生長環(huán)境特別舒適，就像人一樣，茶葉也要一個舒適的環(huán)境才舒服，因而茶青更有活力，更健康。
4、濕度：
高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，茶樹新梢可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老，這也是安溪鐵觀音有別其他地區(qū)的優(yōu)勢之一。
5、溫度：
氣溫隨著海拔的提高而降低，溫度決定著茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的不少芳香物質(zhì)也隨著海拔高度的提高而增加。這些香型物質(zhì)，會在茶葉加工過程中形成復(fù)雜的化學變化，產(chǎn)生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
不過，也并非是山越高越好，海拔太高的話，反而不利于茶葉的生長，茶葉的最佳生長溫度為年均25度左右，太高的話不但產(chǎn)量有問題，青葉的質(zhì)量也堪憂，因此安溪境內(nèi)的內(nèi)安溪海拔600-1000米左右，剛好最適合鐵觀音生長，這也是其他地區(qū)所無法超越和模仿的優(yōu)勢之一。
6、土壤：
高山土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質(zhì)和各種礦質(zhì)元素豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤結(jié)構(gòu)差，而且有機質(zhì)和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶樹質(zhì)量較差，香氣滋味不及高山茶。平地茶葉有股“青味”叫“田青”，一般生產(chǎn)不出高質(zhì)量鐵觀音。
7、結(jié)構(gòu)
高山的茶源通常沒有平地那么平坦，一邱茶源最多也就種植一兩行，這種田園結(jié)構(gòu)，茶園空氣比較流通，不會悶，這也是高山茶葉 優(yōu)勢之一。不過，高山茶葉由于面積的局限性，種植面積不能無限放大，從而制約了產(chǎn)量問題。這就是為啥高山茶葉供不應(yīng)求的原因之一，當然，如果你購買的時候，向商家要求買高山茶葉，商家肯定說有，但是是不是真貨，仁者見仁智者見智了。
8、養(yǎng)分
受這些環(huán)境影響，高山茶的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物質(zhì)比較多，600米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了！高山茶茶樹新稍一般半個月后還很柔軟有嫩度，春茶持嫩性可達一個月。
而600米以下的茶一個星期就會衰老硬化。高山茶區(qū)晝夜溫差大，不利病蟲害繁殖生長，尤其是冬天霜凍天長，病蟲都凍死了。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小，蟲害比較多。自古以來就有"高山有好土，平地有好田"的說法。高山爛石砂壤黑土多，且酸堿度合適，有機質(zhì)含量高，低山丘陵黃土居多，有機質(zhì)含量少，要想提高產(chǎn)量，就必須施化肥，這也是華安茶葉不如安溪茶的缺陷之一。
如何辨別高山茶？
那么我們在購買鐵觀音時要如何區(qū)分高山茶還是平地茶呢？那我就告訴大家，高山茶芽葉肥壯柔軟，節(jié)間長，顏色嫩綠黃，因此加工后茶香氣馥郁，滋味濃厚、甘甜，回味持久耐沖泡。而平地茶芽葉較小，葉底硬薄，葉張平展，葉色青綠欠光潤，加工后茶香氣不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐沖泡。
