隨著科技水平的不斷提高，鐵觀音制作傳統(tǒng)工藝也收到了前所未有的挑戰(zhàn)，同時安溪鐵觀音也正在以飛快的速度，在這兩極中分化。在機造茶大產(chǎn)量、高效率的攻勢下，傳統(tǒng)手工茶能否守住最后的一片寸土呢？世界葡萄酒業(yè)也曾出現(xiàn)過機械制造與手工制造的類似情況，最終以雙贏告終。那么，這個劇情有可能在安溪鐵觀音重演嗎？
工業(yè)化機造茶的興起
到了“五一”期間，正是安溪鐵觀音春茶新茶上市的好時機，到安溪采購茶葉的客商也會大幅增加。盛世三和茶業(yè)的全自動流水生產(chǎn)線，開足馬力。該生產(chǎn)線是盛世三和去年8月投資近千萬元引進的高科技產(chǎn)品。
1.自動曬青
工人先往進青槽“喂”茶青，茶青經(jīng)過分青設(shè)備進入輸送帶，再被均勻地分散到曬青設(shè)備。曬青設(shè)備上，每隔幾米都裝有遠紅外裝置、吹風機。
2.自動制作
曬青完成后，茶青被輸送到儲青房進行攤青，儲青房全方位控制溫度、濕度、模擬出優(yōu)質(zhì)茶葉所具備的最佳環(huán)境，經(jīng)過充分發(fā)酵后進行反復(fù)搖青，當然，搖青這個環(huán)節(jié)還需要高級技師進行全程指導(dǎo)，最后，茶葉就進入到殺青環(huán)節(jié)。茶葉經(jīng)電磁和微波殺青后，自動揉捻成型，烘干，一氣呵成，制作成為鐵觀音茶毛茶。
“整條全自動生產(chǎn)線實現(xiàn)茶葉原料全程不落地，且僅需5人操作，節(jié)約了80％的人力成本。”盛世三和副總吳曉新介紹，該條生產(chǎn)線能日產(chǎn)1噸烏龍茶，足夠供應(yīng)盛世三和全國200多家連鎖店，從理論上來說，該生產(chǎn)線生產(chǎn)的茶葉，可以做到均勻化。
3.純機械模擬天氣
此外，該生產(chǎn)線中的自動曬青房，通過遠紅外、熱風等。
模擬天氣，全程電腦控制，不停的微調(diào)，可對茶青進行全天候加工，即便是雨天、多露水等傳統(tǒng)制茶工藝理論認為不宜制作茶葉的天氣，也能生產(chǎn)茶葉。
4.實現(xiàn)規(guī)?；谱?br /> 不光是盛世三和，智能自動化茶葉生產(chǎn)線已在安溪大中型企業(yè)逐步推廣，如八馬茶業(yè)、大自然茶業(yè)等都已陸續(xù)引進，高鼎觀光休閑茶莊園也已計劃安裝。
大自然茶業(yè)高級顧問楊寶榮說，生產(chǎn)線的使用，使茶葉生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都很清潔，而且可實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)。手工茶的品質(zhì)與制茶師傅息息相關(guān)，與之相比，自動化茶葉生產(chǎn)線的產(chǎn)品在顆粒、色澤、口感等質(zhì)量指數(shù)上更為穩(wěn)定均勻。
與大中型企業(yè)相比，小型企業(yè)和散戶采用的主要是殺青機、包揉機等單一機種，形成半機械半手工的局面。
茶葉制作的今日未來
傳統(tǒng)的手工制作因生產(chǎn)周期長，產(chǎn)量少，限制了供應(yīng)的數(shù)量。沒有被滿足的需求，為機器生產(chǎn)提供了機會。
其次，手工茶對制茶師傅的技術(shù)要求高，甚至還受到天氣條件的影響，產(chǎn)量有限。在此背景下，機造茶應(yīng)運而生。
從誕生之日起，機造茶走的就是大眾路線，它擺脫了對人、對天氣的依賴，實現(xiàn)了鐵觀音的大批量生產(chǎn)，產(chǎn)品價格相較手工茶低廉、親民，更符合大眾的消費水平。
機造茶能彌補手工茶的不足，但自身也有短板，它難以達到傳統(tǒng)手工藝那種用心打造的境界。在不少業(yè)界人士看來，百年代代相傳的手工工藝，才是好茶的靈魂，而茶機械只是茶葉生產(chǎn)的幫手。
可以這么說，機械制造讓更多普通大眾有機會喝上鐵觀音，手工制造則讓鐵觀音的傳統(tǒng)精髓得以傳承。手工茶讓鐵觀音穩(wěn)穩(wěn)當當走到今天，而機造茶則讓鐵觀音在市場上走得更遠。
機器與手工的博弈，并非起于葡萄酒，也不會終結(jié)于鐵觀音。業(yè)者既要懂得運用現(xiàn)代生產(chǎn)工具，又要努力保留傳統(tǒng)工藝之靈魂，這才是最明智的選擇。
小結(jié)：
鐵觀音產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化，有助于于鐵觀音的整體質(zhì)量水平的提升。而鐵觀音手工茶葉，則繼續(xù)打造鐵觀音的“”夢“”的經(jīng)典。