【鐵觀音產(chǎn)地】鐵觀音原產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣境內(nèi)，其中以內(nèi)安溪的品質(zhì)為佳，而內(nèi)安溪中又以西坪、祥華、感德等地為代表。下面為大家介紹一下優(yōu)質(zhì)鐵觀音主要特征、鐵觀音的等級(jí)怎么分、鑒別安溪鐵觀音茶葉的優(yōu)劣方法、如何鑒別不同產(chǎn)地的鐵觀音。

一、優(yōu)質(zhì)鐵觀音主要特征
要鑒別鐵觀音質(zhì)量，首先了解一下優(yōu)質(zhì)鐵觀音的主要特征是什么，方便為后邊的鑒別做出依據(jù)。
1、上選品
外觀:顏色深褐色有油光，類似青蛙皮的色澤。條索彎卷緊結(jié)成半球狀者。干茶甘濃香。沖泡后:湯色呈深黃色。湯味濃而醇厚，微澀中帶甘潤(rùn)味，并有種醇和的弱果酸味。香氣顯明而深厚，回甘強(qiáng)。葉底:底鋸齒邊緣有紅邊，而葉中部分呈淡綠色。葉片完整，枝葉連理。
2、次級(jí)品
外觀:形狀粗大而條索松散，卷曲不若半球狀。干茶香氣低。沖泡后:湯色雖近似深黃但卻稍呈暗黃色或略帶紅色。湯味淡而苦澀，無弱果酸味，或焦味稍強(qiáng)。刺激性較強(qiáng)，回甘弱。葉底:葉底破裂不整，無紅邊，整葉呈灰黃色或呈褐色。
二、鐵觀音的等級(jí)怎么分
鐵觀音的種類有許多種，人們?yōu)榱撕芎玫膮^(qū)分它們給他們定了鑒別方法，分了等級(jí)與類別，那么鐵觀音如何區(qū)分等級(jí)呢?讓你選擇適合自己的鐵觀音，不用再盲目的聽信商家的建議。
1、外形與聲音
區(qū)分鐵觀音首先就要從它的外形與聲音上區(qū)分，外形是我們首先看到的，所以先從外形下手，外形上辨別茶的品質(zhì)，外形上安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
2、香氣
其次我們就從鐵觀音的香氣上辨別鐵觀音的等級(jí)，接下來小編就教大家怎樣利用香氣區(qū)分鐵觀音的等級(jí)。香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠(yuǎn)，詩意盎然。滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，有如陸游詩句‘舌根常留甘盡日’的感受。
3、顏色
當(dāng)我們泡了鐵觀音后，泡茶后就能顯現(xiàn)出茶葉的顏色，今天小編就為大家講解如何通過泡茶顏色辨別鐵觀音的等級(jí)。顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
鐵觀音的外形、香氣、顏色等都能反應(yīng)出鐵觀音的品質(zhì)，鐵觀音的等級(jí)也因這些因素而變得價(jià)格有差異，好的鐵觀音的價(jià)格可以上萬元，所以當(dāng)我們?nèi)ド痰赀x購鐵觀音時(shí)一定要知道鐵觀音如何區(qū)分等級(jí)。
三、鑒別安溪鐵觀音茶葉的優(yōu)劣方法
鐵觀音茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。鑒別鐵觀音茶葉的優(yōu)劣，可從鐵觀音茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。
1、外形：主要從鐵觀音音茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。
條索：條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細(xì)、勻齊、重實(shí)為好；
嫩度：鐵觀音茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。
色澤：看鐵觀音茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)為好，綠茶以嫩綠、光潤(rùn)為好。
凈度：主要看鐵觀音茶葉中是否含梗、末或者其鐵觀音它非茶類的雜質(zhì)，以無梗、末和雜質(zhì)的為好。此外，還可以嗅嗅鐵觀音茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。
2、內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括評(píng)定香氣、滋味、湯色和葉底。
取一小撮鐵觀音茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味；最后看鐵觀音茶葉的嫩度、色澤和勻度。
香氣：用嗅覺來審評(píng)香氣是否純正和持久。可反復(fù)多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強(qiáng)弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。
湯色：鐵觀音茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的鐵觀音汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。
滋味：鐵觀音茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí)，含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味，從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。
葉底：觀察杯中經(jīng)沖泡后的鐵觀音茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。
四、如何鑒別不同產(chǎn)地的鐵觀音
通過以上介紹，我們大致可以了解鐵觀音的好壞了吧，那么如何鑒別不同產(chǎn)地的鐵觀音呢？鐵觀音最著名的3個(gè)茶產(chǎn)區(qū)：安溪西坪、祥華、感德3鎮(zhèn)鄉(xiāng)，這些鎮(zhèn)鄉(xiāng)所產(chǎn)鐵觀音都有各自的特點(diǎn)，下面就去看一下鑒別各個(gè)產(chǎn)區(qū)茶葉的方法。
1、西坪茶：湯濃韻明不很香
西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，其所制茶葉的茶質(zhì)，采用純粹傳統(tǒng)型制法，因此茶質(zhì)相對(duì)實(shí)在、地道。特質(zhì)其茶質(zhì)特征主要有三方面：即湯濃韻明微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。據(jù)悉，西坪鐵觀音如此茶質(zhì)特征，一方面是因其特殊的地理氣候等區(qū)位條件：另一方面還因?yàn)楫?dāng)?shù)夭柁r(nóng)秉承對(duì)茶的傳統(tǒng)制法，尤其秋茶絕少使用空調(diào)制茶，加上講究發(fā)酵，因此特質(zhì)明顯。鑒別技法據(jù)了解，純正地道的西坪茶不難鑒別，只須取幾種茶沖泡就能比較出來。其中的技法要領(lǐng)：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒有濃香感。
2、祥華茶：味正湯醇回甘強(qiáng)
祥華茶久負(fù)盛名，產(chǎn)區(qū)多數(shù)山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)獨(dú)樹一幟，以回甘力強(qiáng)最為顯著。
特質(zhì)典型祥華茶的特質(zhì)主要體現(xiàn)于以下三個(gè)方面：其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。分析祥華茶茶質(zhì)特征形成原因，公認(rèn)的有三點(diǎn)：一是茶樹種純正優(yōu)質(zhì)；二是種植環(huán)境自成特點(diǎn)；三是制法上多數(shù)恪守傳統(tǒng)型方法，尤其講究發(fā)酵度適中。
鑒別技法鑒別祥華茶要掌握要領(lǐng)訣竅，較簡(jiǎn)易的方法有：第一，細(xì)心體味其是否回甘持久，吞湯時(shí)稍留湯水于口中片刻，之后攪動(dòng)舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當(dāng)為祥華茶無疑；第二，觀察湯水，較稠者，無異味者，可作認(rèn)定祥華茶之參考。
3、感德茶：香濃湯淡帶微酸
對(duì)于泉州市區(qū)茶客來說，大多對(duì)感德茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來，又被稱為“改革茶”、“市場(chǎng)路線茶”，近年在一些區(qū)域和人群中頗受歡迎，其最大的特點(diǎn)是茶香濃厚。
特質(zhì)感德鎮(zhèn)所產(chǎn)茶葉，近年來以其“特色鮮明”，在茶市占有重要席位。綜觀其特質(zhì)，主要有如下特點(diǎn)：首先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次：湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。最后：湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍短于傳統(tǒng)制茶時(shí)間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發(fā)酵不足所致，二是此酸正是韻味體現(xiàn)。至于濃香，分析認(rèn)為是感德特殊茶園環(huán)境，以及制茶時(shí)采用創(chuàng)新辦法所致。
鑒別技法同西坪、祥華茶相比，感德茶鑒別起來相對(duì)較易，其要領(lǐng)據(jù)介紹主要是：一是湯色淺綠且香氣顯著；二是入口可感微酸。