【鐵觀音產(chǎn)地 】鐵觀音之所以能夠俘獲眾多“茶粉”，依靠的是優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)作為支撐。不過(guò)，并非所有的鐵觀音都很好，高品質(zhì)的鐵觀音數(shù)量也并非很多。殊不知一泡高檔鐵觀音茶葉的背后，除了精湛的制作技法和好天氣之外，最主要的還是需要有好的茶青原料。

一、茶園的地理環(huán)境
鐵觀音的源產(chǎn)地安溪，被稱為廈門“后花園”。福建為八閩大地，八山一水一分田，安溪卻是9山點(diǎn)水點(diǎn)點(diǎn)田。全縣基本沒(méi)有重工業(yè)，連輕工業(yè)也很少，特別是產(chǎn)茶區(qū)幾乎零工業(yè)，只有水泥路、房子和汽車展現(xiàn)著現(xiàn)代文明，基本保留純農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。以上這些，都為安溪產(chǎn)好茶提供了良好自然條件。
制作高檔鐵觀音的茶青原料一般需要生長(zhǎng)在高海拔的內(nèi)安溪，感德、長(zhǎng)坑、劍斗、祥華、龍涓等地。這里常年溫度不高，群山環(huán)抱，峰巒迭起，雨水充沛，陽(yáng)光漫射長(zhǎng)，紅色的土質(zhì)很利于鐵觀音茶樹(shù)成長(zhǎng)，這也是為什么高檔鐵觀音基本在內(nèi)安溪產(chǎn)出的原因。
二、茶樹(shù)的品種
鐵觀音茶樹(shù)被稱為“紅心歪尾桃”，典型的茶圣陸羽《茶經(jīng)》所書之紫者上，綠者次。這種品種，本身就獨(dú)具吸天地精華之優(yōu)勢(shì)，這也是其他茶樹(shù)品種無(wú)法復(fù)制的優(yōu)勢(shì)之一。
三、茶樹(shù)年齡
最高檔的鐵觀音青葉原料，除了茶園管理得當(dāng)合理之外，對(duì)于鐵觀音的茶樹(shù)年齡要求也很高。通常種植1-6年以內(nèi)的鐵觀音茶樹(shù)，是制作高檔鐵觀音最好階段，這時(shí)候的青葉養(yǎng)分特別足，香氣含量尤其的高。這也是我們平常買鐵觀音時(shí)，商家會(huì)跟你說(shuō)新叢的原因。
四、天氣要求：
茶樹(shù)的生長(zhǎng)特別是香氣的形成，天氣晝夜溫差極為重要，安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，是從廈門0海拔過(guò)來(lái)的第一高山，所以晝夜溫差在20度左右，長(zhǎng)期云霧縈繞。太陽(yáng)曬時(shí)茶葉會(huì)產(chǎn)生光合作用而生成芬芳香氣，晚上溫度驟然降溫，將白天的芬芳香氣儲(chǔ)藏于茶葉之中。還有充足的降雨量，可以保證茶樹(shù)的茁壯生長(zhǎng)。
五、土壤要求：
茶樹(shù)需要吸天地之精華，良好的土壤對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)至關(guān)重要。安溪山非常多，大都數(shù)茶葉種植在山上，安溪的土壤基本是紅土壤，茶山上的紅土壤養(yǎng)分特別充足，吸水性較強(qiáng)等特點(diǎn)，都是極為有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)的，都為鐵觀音的優(yōu)良品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
六、茶園管理部分
周所周知，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音鮮葉原料是烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)形成的重要基礎(chǔ)，鐵觀音材質(zhì)一般分為“紅樣鐵觀音”（也叫紅心鐵觀音）、“長(zhǎng)葉鐵觀音”、“圓葉鐵觀音”這三種，其中以“紅樣鐵觀音”最好。高檔鐵觀音材料需要從茶園管理開(kāi)始。
1、施肥
鐵觀音栽培措施，合理施肥，提倡多施農(nóng)家肥、有機(jī)肥和熟化綠肥，提倡梯壁或行間套種爬地蘭、黃花魯冰等豆科植物，避免偏施化肥。一年中至少施肥4-6次。
2、雜草覆蓋
鐵觀音茶園行間覆蓋稻草，適時(shí)遮蔭，合理修剪，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟∠x(chóng)害防治。
3、禁用除草劑
使用除草劑，對(duì)于茶園的土壤會(huì)造成深層次的破壞，使得原來(lái)的良性循環(huán)發(fā)生改變，土地不長(zhǎng)草了，何來(lái)的雜草覆蓋，噴灑除草劑對(duì)于茶樹(shù)的根部的破壞性極大，影響了茶樹(shù)的養(yǎng)分吸收。
4、有規(guī)律的深翻
管理茶園的同時(shí)，每年需要規(guī)律性地深翻一次，使得土壤結(jié)構(gòu)更為合理，養(yǎng)分更均衡。
5、灌溉合理
茶園需要具備灌溉山泉水的條件，適時(shí)進(jìn)行人工灌溉，有效保證茶樹(shù)的茁壯成長(zhǎng)。
6、病蟲(chóng)害防治
高檔鐵觀音的病蟲(chóng)害防治也至關(guān)重要，一般采用物理除蟲(chóng)、生態(tài)除蟲(chóng)、農(nóng)藥。
（1）物理防治
采用人工捕殺、太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈。采用人工捕殺、太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈、糖醋誘殺、振頻式殺蟲(chóng)燈和黃色粘蟲(chóng)板等方法，集光、波、色、味四種誘殺方式于一體，誘殺1200多種農(nóng)林害蟲(chóng)。
（2）生物防治
尊重自然，維持天然生態(tài)鏈，利用草嶺、瓢蟲(chóng)、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物制約害蟲(chóng)。
（3）適量使用農(nóng)藥
如果說(shuō)管理茶園，不使用農(nóng)藥，很顯然是不行的，這也有點(diǎn)糊弄大家的智商了。適當(dāng)噴灑農(nóng)藥是有效保證源葉的健康性必不可少的條件，市面上說(shuō)的不使用農(nóng)藥都是騙人的，大家不要被誤導(dǎo)了。
七、適當(dāng)控制茶樹(shù)生長(zhǎng)
茶樹(shù)如果生長(zhǎng)過(guò)快，那么茶葉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)少，生長(zhǎng)較早的茶葉已經(jīng)粗老而新生長(zhǎng)的茶葉還很嫩，這樣的鐵觀音難以有好品質(zhì)，而且做出來(lái)的茶葉茶梗多。較好的茶樹(shù)生長(zhǎng)是新長(zhǎng)茶葉保持在3-4葉，當(dāng)?shù)谝蝗~處于老嫩相間時(shí)，最后一芽已經(jīng)長(zhǎng)到七成狀，這種茶青是加工優(yōu)質(zhì)鐵觀音的基礎(chǔ)。所以茶園管理相當(dāng)重要，既要讓茶樹(shù)正常生長(zhǎng)，又不要讓茶樹(shù)過(guò)份生長(zhǎng)。
八、優(yōu)質(zhì)鐵觀音源葉是怎么樣子？
優(yōu)質(zhì)的鐵觀音源葉，應(yīng)具備烏黑，嫩澤。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)吧，其審美觀就跟蔬菜無(wú)異，要看起來(lái)很鮮很嫩，肥料水分很足的那種。
“田青”和“山青”
高檔鐵觀音源葉一般都來(lái)自于“山青”，也就是之前是山，通過(guò)開(kāi)墾之后變成茶園的那種，而之前是農(nóng)田的這里稱之為“田青”，這種源葉制作出來(lái)的茶葉會(huì)帶有一種揮之不去的“田青味”，上不了極品。
九、茶樹(shù)翻新：
鐵觀音為了保證茶葉品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)豐富，鐵觀音茶樹(shù)的最佳茶齡為3-8年，前三年產(chǎn)量少，但茶葉品質(zhì)高；后5年產(chǎn)量適中，茶葉的品質(zhì)也好，是鐵觀音的最佳狀態(tài)。8年雖然茶葉產(chǎn)量高，但由于茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)在減少，所以茶葉品質(zhì)也在下降，所以基本上這時(shí)茶樹(shù)考慮挖掉重新種植新茶樹(shù)。
十、茶葉采摘：
鐵觀音采摘春茶和秋茶，當(dāng)采摘季節(jié)來(lái)臨，天氣顯得極為重要，只有連續(xù)晴天鐵觀音才可以采摘，如果遇到下雨天，鐵觀音茶農(nóng)一季的付出都會(huì)顆粒無(wú)收。而且須等到茶葉生長(zhǎng)為最佳狀態(tài)，此時(shí)茶葉營(yíng)養(yǎng)豐富?；拘枰L(zhǎng)三四葉，最上芽也需要開(kāi)到七成狀。
十一、制作工藝部分
有了優(yōu)質(zhì)的鐵觀音鮮葉原料，應(yīng)該在晴天午后分期分批采摘小至中開(kāi)面3葉，每小時(shí)保證收青1次，低溫貯運(yùn)，及時(shí)攤涼。也有的將鐵觀音茶樹(shù)的芽梢割下，曬后摘葉，去嫩芽，單獨(dú)做青，是加工高檔鐵觀音茶的好原料。
目前，鐵觀音初加工基本在農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)，采摘回來(lái)的茶青需要曬青，如果沒(méi)有太陽(yáng)，此時(shí)鐵觀音的品質(zhì)會(huì)大打折扣。鐵觀音的發(fā)酵過(guò)程中也需要良好的天氣配合，如果天氣不配合，茶農(nóng)會(huì)累的半死，甚至還要用空調(diào)來(lái)伺候。
有了良好的天氣，精湛的鐵觀音初制技術(shù)是烏龍茶高品質(zhì)的保證，清香型烏龍茶鐵觀音做青的基本原則，為“看天（環(huán)境溫濕度）做青、看青做青”，要求輕搖青、薄攤青、長(zhǎng)涼青、輕發(fā)酵。
鐵觀音搖青轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，攤涼時(shí)間由短到長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄到厚，鐵觀音搖青時(shí)間與涼青厚度要根據(jù)鐵觀音茶樹(shù)品種、曬青程度和天氣靈活掌握。同一品種，如果鐵觀音曬青程度重，則搖青時(shí)間短，曬青程度輕，則搖青時(shí)間長(zhǎng)。曬青程度一般以適中最好，這樣有利于走水。
環(huán)境氣溫低、濕度大，則鐵觀音鮮葉失水慢，葉內(nèi)化學(xué)變化速度慢，應(yīng)重?fù)u、薄攤涼青厚度。要根據(jù)鐵觀音茶樹(shù)品種、環(huán)境氣溫，要是氣溫高、濕度小，則鐵觀音鮮葉失水快、葉內(nèi)化學(xué)變化速度快，應(yīng)輕搖、厚攤涼，當(dāng)環(huán)境氣溫高、濕度大時(shí)，宜多次輕。
十二、茶葉精選：
鐵觀音茶葉經(jīng)粗加工后，開(kāi)始進(jìn)行精選環(huán)節(jié)，去除茶葉沫，去除茶葉梗，去除茶葉中老葉、死葉、粗葉。然后再進(jìn)行茶葉篩選，紅外線消毒、輕焙火烘干再包裝。
十三、茶葉品質(zhì)：
鐵觀音具有天然的蘭花香和觀音韻，這是其它茶葉無(wú)法比擬的，而且鐵觀音茶葉營(yíng)養(yǎng)和茶多酚遙遙領(lǐng)先于其它茶葉。所以鐵觀音突出的保健功能被廣泛接受，特別是減肥，更是其它茶葉望塵莫及。