在現(xiàn)代生活中，天然健康成為人們生活的共同主題。然而安溪傳統(tǒng)的合作社模式在種植、生產(chǎn)上存在著諸多的弊端，許多茶農(nóng)為追求產(chǎn)量，缺乏生態(tài)保護(hù)意識(shí)，未采用科學(xué)的方法，引發(fā)病蟲害，又濫施化肥農(nóng)藥，導(dǎo)致鐵觀音質(zhì)量得不到保障，甚至健康安全受到威脅。

在此大背景之下，作為“要品質(zhì)，更要健康”的核心經(jīng)營理念，并且做出了新舉措——放緩終端連鎖的擴(kuò)張步伐，大力投入開發(fā)建設(shè)生態(tài)茶莊園。自此，安溪境內(nèi)眾多生態(tài)茶園應(yīng)運(yùn)而生，作為安溪鐵觀音茶葉發(fā)展的新貴，近年來，表現(xiàn)突出，可以說為安溪鐵觀音發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)力，開創(chuàng)了安溪鐵觀音茶葉發(fā)展的又一先河。
那么安溪生態(tài)茶園又是如何建設(shè)的呢？生態(tài)茶的制作和平常不同嗎？
一、生態(tài)茶園
鐵觀音生態(tài)茶園建設(shè)從環(huán)境上看，需要在遠(yuǎn)離居民居住區(qū)，茶葉種植全部嚴(yán)格執(zhí)行國家有機(jī)茶種植標(biāo)準(zhǔn)。安溪生態(tài)茶園的面積已具備很大規(guī)模，達(dá)到安溪茶園面積的30%以上，生態(tài)茶園配套建設(shè)相應(yīng)的水庫設(shè)施，在茶園中及茶園周邊種植樹木，建立病蟲害物理防治、生物防治體系設(shè)施、設(shè)備；建立農(nóng)家有機(jī)肥料中心；修建了通往各期茶園的道路，已開發(fā)完成的茶園車輛均可到達(dá)。
1、茶樹的培養(yǎng)
生態(tài)培育出好茶，需要遵循自然規(guī)律，讓茶樹原生態(tài)茁壯成長，在茶樹的培育過程中，堅(jiān)持采用生態(tài)種植法進(jìn)行栽培。
純“紅樣歪尾茶苗”
品種生態(tài)培育是第一步，須嚴(yán)選當(dāng)?shù)剡m植性茶樹品種，確保純正基因。保證每一棵茶苗都是純“紅樣歪尾”的優(yōu)質(zhì)茶樹種，必須符合：該茶類純正品種標(biāo)準(zhǔn)、當(dāng)?shù)貧夂驑?biāo)準(zhǔn)、水土特性標(biāo)準(zhǔn)，這三大標(biāo)準(zhǔn)。
山泉水灌溉
從千米高山引入山泉水，作為灌溉水源，利用直接與間接灌溉，讓茶樹吸收天然營養(yǎng)成分，這樣制作而成的茶葉更具天然的蘭香味道。
天然肥力
根據(jù)張?zhí)旄Ｏ壬鑼W(xué)智慧，以表層土、農(nóng)家肥、綠肥、內(nèi)蒙古牧場(chǎng)的羊糞等形成綜合肥力效應(yīng)。并采用人工割草覆蓋等自然而古老的方法，使得土地越來越肥。
灌溉技術(shù)
利用直接與間接灌溉滿足茶樹對(duì)水分的需求，噴灌技術(shù)讓土壤和茶的到滋潤,還能有效調(diào)節(jié)茶園的溫度，保持茶樹健康茁壯成長。
音樂助力
為茶樹播放音樂，有助于激活酵素，使其更活躍，增強(qiáng)光合作用，讓茶樹充分吸收營養(yǎng)物質(zhì)。
2、病蟲害的防治
生態(tài)的病蟲害防治有講究，主要以物理防治和生物防治兩方面。
物理防治
采用人工捕殺、太陽能殺蟲燈。采用人工捕殺、太陽能殺蟲燈、糖醋誘殺、振頻式殺蟲燈和黃色粘蟲板等方法，集光、波、色、味四種誘殺方式于一體，誘殺1200多種農(nóng)林害蟲。
生物防治
尊重自然，維持天然生態(tài)鏈，利用草嶺、瓢蟲、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物制約害蟲。
二、生態(tài)茶葉的制作
曬青：晴日采摘，下午4-5時(shí)，翻拌1-2次，每簸箕攤?cè)~量0.7-1公斤，失水5%-12%。
晾青：看天做茶，看青做青。搖青和攤青的反復(fù)交替，走水還陽，動(dòng)靜交替，將青味轉(zhuǎn)化為蘭花香。將茶青活性、鐵觀音旺盛生命力充分發(fā)揮。由于茶莊園生態(tài)鐵觀音鮮葉肥厚，需要更嚴(yán)苛的做青，方能展現(xiàn)正韻之渾厚的滋味和生命全程由安溪鐵觀音工藝大師精心把控，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，形成正韻鐵觀音的特有品質(zhì)。
做青、搖青：搖青后將茶青放在涼青架上進(jìn)行攤青，“搖”是“動(dòng)”過程；“攤”是“靜”的過程。經(jīng)過4-5次的反復(fù)“動(dòng)搖”和“靜攤”相間過程，細(xì)胞破裂和水分散發(fā)到一定程度后，酶促作用劇烈，葉綠素部分破壞與轉(zhuǎn)化，香氣顯露，“綠葉紅鑲邊”形成。
炒青：第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露應(yīng)抓緊炒青。其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。
揉捻：揉捻的力度，時(shí)間，都會(huì)影響鐵觀音的葉片形狀、香氣和品質(zhì)。揉捻主要把部分茶汁揉出，增加茶湯濃度，便于包揉。
包揉：茶葉經(jīng)過初烘，包在特制的布里，把整個(gè)茶葉緊包成球狀，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)過反復(fù)包揉；茶球在緊包的狀態(tài)下滾動(dòng)，葉子慢慢形成“顆粒狀”。
烘焙：三揉三焙后，茶葉成型，再用60℃左右文火烘焙到足干，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮。
三、生態(tài)茶葉的優(yōu)勢(shì)
生態(tài)茶葉具有：天然健康，無任何農(nóng)業(yè)殘留、蘭香醇正、回甘強(qiáng)烈、韻味充足、耐泡、等諸多特點(diǎn)，越來越受歡迎，十分走俏。不過由于其種植環(huán)境、技術(shù)要求、等因素及其苛刻，因而產(chǎn)量并非很高，目前在安溪境內(nèi)供不應(yīng)求，商家都會(huì)到茶農(nóng)家直接購買，有時(shí)候一批茶幾個(gè)商家平均分，消費(fèi)者要買到正宗的生態(tài)茶，還真有點(diǎn)難度。
在安溪有朋友親戚的茶友，都會(huì)通過他們直接買進(jìn)，這樣才能夠保證買到真貨。