陳年鐵觀音的傳說 以及獨(dú)特的藥用價(jià)值
【陳年鐵觀音的傳說 以及獨(dú)特的藥用價(jià)值】陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的極品茶葉，陳年鐵觀音一般是以濃香型鐵觀音作為基礎(chǔ)，經(jīng)過長時(shí)間醇化而成的，在安溪本地茶農(nóng)們一般也稱為“老茶”。陳年鐵觀音是經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲(chǔ)藏，酷暑不熱，嚴(yán)寒不冷，促進(jìn)其后熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉淀著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。
因此，在各種不同品味的鐵觀音的品種中，陳年鐵觀音是屬于高檔級(jí)別茶品。參照其內(nèi)含物變化的周期特點(diǎn)，分為五年、八年、十二年、十六年、二十年、二十四年、二十八年等幾個(gè)檔次，其中以八年至二十八年為上佳。
在安溪民間，也流傳著一個(gè)關(guān)于陳年鐵觀音的傳說：清朝時(shí)，有個(gè)叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看也沒有用。家里人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當(dāng)天晚上，林員外做夢時(shí)得到仙人點(diǎn)化。第二天早上，按照夢里仙人的指點(diǎn)，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發(fā)霉的老茶，然后將其煮給林員外喝，結(jié)果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱以陳茶當(dāng)藥。
實(shí)際上除了傳說之外，安溪民間不少茶農(nóng)都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱常以陳茶當(dāng)藥。“在我們老家，家家都有存放陳茶、老茶的習(xí)慣。外面包上一層牛皮紙，里面一層白紙包裹著老茶，用繩子吊在燒柴火的煙囪上，或者存放于米缸、陶缸之中。”安溪茶葉研究院的陳老師說，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民都用灶臺(tái)燒飯，灶臺(tái)上除了放兩口大鍋，老一輩人還喜歡在灶臺(tái)左右下方挖兩個(gè)槽，那里就是存放茶葉的地方。“老人將茶葉丟在里面，一放就是一二十年。有的會(huì)放在神龕上方的房梁頂上。”
是什么讓陳茶成為茶界“新貴”呢？從稀缺性來說，春草年年綠，新茶年年有，而陳茶屬于歷史遺留之物，數(shù)量有限，而且是越來越少。從市場營銷角度來講，只要市場認(rèn)可有需求，產(chǎn)品越稀缺就越珍貴，儲(chǔ)存就有可能升值。十多年以前，空氣更加潔凈，土地很少受到農(nóng)藥化肥污染，那時(shí)產(chǎn)出的安溪鐵觀音比現(xiàn)在的有機(jī)生態(tài)茶更加符合自然原則。
福建省茶產(chǎn)業(yè)研究會(huì)專家分析認(rèn)為，無論是已經(jīng)成功進(jìn)行市場運(yùn)作的普洱茶，還是正在興起的武夷巖茶、安溪鐵觀音，其市場前景與文化包裝息息相關(guān)。從目前大多數(shù)陳茶采取的文化包裝方式看，主要打功效與稀缺兩大旗幟，普洱已經(jīng)做得很成功，鐵觀音則剛剛起步。
陳茶如何做到“以茶治病”？
老茶鐵觀音濃香甘潤，湯色通透 安溪人自古就有存放陳茶、老茶的習(xí)慣，這些老茶常常起到“治病”的作用。在早前的安溪，醫(yī)療條件比不上城市，一般家里人遇到了上火、腸胃病，就會(huì)在老茶里加點(diǎn)鹽巴用開水一沖，喝下去立即好了，基本不用進(jìn)醫(yī)院。安溪人自古就有喝茶“以茶治病”的習(xí)俗。李時(shí)珍在《本草綱目》中也認(rèn)為茶有清火去疾的功能：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五次，有虛實(shí)?？嗌賶盐附≈耍姆纹⑽钢鸲嗍?，故與茶相宜。”
在安溪民間，因?yàn)獒t(yī)療條件簡陋，一般家里人遇到上火、腸胃病等常見病，就會(huì)用老茶和鹽巴下鍋翻炒一下泡著喝，很快就能藥到病除。“從我記事起，肚子不舒服時(shí)家里老人就會(huì)從灶臺(tái)里拿出老茶放點(diǎn)鹽，用開水沖泡給我們喝下，一會(huì)就好了。”
“以茶治病”是自古以來就有的說法，清代有首《閩茶曲》唱道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”可見先人早已認(rèn)識(shí)到陳茶的藥理保健作用。作為千年產(chǎn)茶縣，安溪民間百姓遇風(fēng)寒冷熱就常以陳茶當(dāng)藥。
李時(shí)珍在《本草綱目》中論茶甚詳，言茶部分，分釋名、集解、茶、茶子四部，對(duì)茶樹生態(tài)、各地茶產(chǎn)、栽培方法等均有記述，對(duì)茶的藥理作用記載也很詳細(xì)，認(rèn)為茶有清火去疾的功能：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨。鸾祫t上清矣。然火有五次，有虛實(shí)?？嗌賶盐附≈?，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”另外，書中還列出了許多以茶治各種疾病的驗(yàn)方。也有資料以“每飲新茗，必至數(shù)碗”來形容李時(shí)珍本人喜歡飲茶。
明代錢春年、顧元慶在《茶普》中對(duì)茶的功能作了較全面的論述，肯定茶能“明目益思”。
陳年鐵觀音有何功效？
陳年鐵觀音具有青茶一樣的功效與作用，已有專家對(duì)此進(jìn)行多次的研究證實(shí)。其主要功效如下：減肥、暖胃、減輕吸煙對(duì)人體的傷害、醒酒、利尿、防齲齒、明目、助消化 、生津止渴、醒脾解酒、開胃消滯、提神醒腦、延年益壽、降血脂、消腫、抗動(dòng)脈硬化、降血壓、防高血壓、防治冠心病。對(duì)降低人體所含的三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸等也都有不同程度作用及改善。
其中，對(duì)于治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用顯著。比起新茶，陳茶的貼心之處在于，氧化作用減少了茶葉中刺激性物質(zhì)的含量。陳年鐵觀音除了以上這些獨(dú)特功效之外，還具有6大食材妙用。
陳年鐵觀音6大食材妙效
1、陳年鐵觀音搭配各種天然植物，制作而成的八寶茶，適宜各類人群飲用;
2、陳年鐵觀音加入1-2粒咸橄欖，可快速消積解脹、排油解膩;
3、與適量的陳皮、菊花一起泡飲，有清熱降火的功效;
4、若加入適量麥芽、神粬，能起到安神助眠的功效;
5、若添加紅棗、桂圓肉，具有暖胃健脾的功效;
6、煮著喝：陳年安溪鐵觀音3g、枸杞20個(gè)、桂圓3個(gè)、紅棗2個(gè)、水500ml，可依據(jù)自身的口感與喜好適當(dāng)調(diào)整相應(yīng)配比，放入煮茶壺中，煮沸15-20分鐘后即可飲用，口感甜滑，具有暖胃健脾等作用。
陳年鐵觀音茶葉對(duì)人體的功效作用還有很多很多。其不僅在于更好喝，保健功效作用也是更加的顯著。
陳年鐵觀音特點(diǎn)
陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過不斷烘精制而成的福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈紅黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強(qiáng)，多年鐵觀音對(duì)身體有一定的保健和疾病治療功效。
陳年鐵觀音茶葉的關(guān)鍵詞在于“陳年”二字。這類的鐵觀音特點(diǎn)是年代越長就越是醇香。陳年的鐵觀音茶葉也是非常受大家喜愛的一種。因?yàn)殛惸觇F觀音喝起來口感比非陳年鐵觀音茶葉來的更加的香醇。而且陳年鐵觀音茶葉出來一般茶葉功能外，還能助消化、解毒消食、清溫降火等作用。這些作用功效比一般的鐵觀音更加來的顯著。
陳年鐵觀音如何鑒別？
（1）茶干鑒別：
陳年：干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗。湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來越平和，口感順滑爽口。耐泡度最少10沖以上。
新茶：色澤油滑。湯色金黃而亮。味道鮮爽、濃醇。
（2）茶湯顏色：
陳年鐵觀音保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強(qiáng)，湯色深黃、褐色或紅褐色，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。陳年鐵觀音對(duì)身體有一定的保健和疾病治療功效。
陳年鐵觀音年是否限越高越好？
目前老茶國家標(biāo)準(zhǔn)是，正常情況下10年以上的茶葉才能稱之為老茶。有些茶農(nóng)或茶商沒有推銷掉的存茶，因?yàn)椴皇怯幸獗４鏁?huì)有不同程度的氧化，只能稱之為陳茶。
年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。安溪鐵觀音在保存良好的情況下，15-30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。
市面上的陳年鐵觀音大多經(jīng)烘焙、冷卻、密封而成。正常情況下，陳年鐵觀音以十年至三十年這一期間的茶品質(zhì)和口感最佳。十年以內(nèi)的陳年鐵觀音，其口感細(xì)膩度和醇度還未達(dá)到最佳最穩(wěn)定狀態(tài)，而三十年后的陳年鐵觀音香氣將呈消退狀態(tài)，口感醇度也將淡化。
陳年鐵觀音喝法
對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。
遇到陳年鐵觀音，以8∼10克的茶量沖泡，鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，盡量用純凈水，每次沖泡都要沸水為佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香，到第五道后浸泡時(shí)間稍加延長。在玻璃茶海中，您可以看到似純正紅酒般，紅亮剔透的湯色，細(xì)嘬一口茶香直入肺腑。不過，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無保健之效。
值得一提的是，除了陳茶之外鐵觀音并非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。
新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。
陳年鐵觀音存放原則
收藏陳年鐵觀音，首先成品鐵觀音干燥、火候要足、品質(zhì)過得去，其容器封閉性要好，存放的地方要干燥、通風(fēng)、陰涼，而且不要經(jīng)常開啟。
因此，在各種不同品味的鐵觀音的品種中，陳年鐵觀音是屬于高檔級(jí)別茶品。參照其內(nèi)含物變化的周期特點(diǎn)，分為五年、八年、十二年、十六年、二十年、二十四年、二十八年等幾個(gè)檔次，其中以八年至二十八年為上佳。
在安溪民間，也流傳著一個(gè)關(guān)于陳年鐵觀音的傳說：清朝時(shí)，有個(gè)叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看也沒有用。家里人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當(dāng)天晚上，林員外做夢時(shí)得到仙人點(diǎn)化。第二天早上，按照夢里仙人的指點(diǎn)，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發(fā)霉的老茶，然后將其煮給林員外喝，結(jié)果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱以陳茶當(dāng)藥。
實(shí)際上除了傳說之外，安溪民間不少茶農(nóng)都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱常以陳茶當(dāng)藥。“在我們老家，家家都有存放陳茶、老茶的習(xí)慣。外面包上一層牛皮紙，里面一層白紙包裹著老茶，用繩子吊在燒柴火的煙囪上，或者存放于米缸、陶缸之中。”安溪茶葉研究院的陳老師說，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民都用灶臺(tái)燒飯，灶臺(tái)上除了放兩口大鍋，老一輩人還喜歡在灶臺(tái)左右下方挖兩個(gè)槽，那里就是存放茶葉的地方。“老人將茶葉丟在里面，一放就是一二十年。有的會(huì)放在神龕上方的房梁頂上。”
是什么讓陳茶成為茶界“新貴”呢？從稀缺性來說，春草年年綠，新茶年年有，而陳茶屬于歷史遺留之物，數(shù)量有限，而且是越來越少。從市場營銷角度來講，只要市場認(rèn)可有需求，產(chǎn)品越稀缺就越珍貴，儲(chǔ)存就有可能升值。十多年以前，空氣更加潔凈，土地很少受到農(nóng)藥化肥污染，那時(shí)產(chǎn)出的安溪鐵觀音比現(xiàn)在的有機(jī)生態(tài)茶更加符合自然原則。
福建省茶產(chǎn)業(yè)研究會(huì)專家分析認(rèn)為，無論是已經(jīng)成功進(jìn)行市場運(yùn)作的普洱茶，還是正在興起的武夷巖茶、安溪鐵觀音，其市場前景與文化包裝息息相關(guān)。從目前大多數(shù)陳茶采取的文化包裝方式看，主要打功效與稀缺兩大旗幟，普洱已經(jīng)做得很成功，鐵觀音則剛剛起步。
陳茶如何做到“以茶治病”？
老茶鐵觀音濃香甘潤，湯色通透 安溪人自古就有存放陳茶、老茶的習(xí)慣，這些老茶常常起到“治病”的作用。在早前的安溪，醫(yī)療條件比不上城市，一般家里人遇到了上火、腸胃病，就會(huì)在老茶里加點(diǎn)鹽巴用開水一沖，喝下去立即好了，基本不用進(jìn)醫(yī)院。安溪人自古就有喝茶“以茶治病”的習(xí)俗。李時(shí)珍在《本草綱目》中也認(rèn)為茶有清火去疾的功能：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五次，有虛實(shí)?？嗌賶盐附≈耍姆纹⑽钢鸲嗍?，故與茶相宜。”
在安溪民間，因?yàn)獒t(yī)療條件簡陋，一般家里人遇到上火、腸胃病等常見病，就會(huì)用老茶和鹽巴下鍋翻炒一下泡著喝，很快就能藥到病除。“從我記事起，肚子不舒服時(shí)家里老人就會(huì)從灶臺(tái)里拿出老茶放點(diǎn)鹽，用開水沖泡給我們喝下，一會(huì)就好了。”
“以茶治病”是自古以來就有的說法，清代有首《閩茶曲》唱道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”可見先人早已認(rèn)識(shí)到陳茶的藥理保健作用。作為千年產(chǎn)茶縣，安溪民間百姓遇風(fēng)寒冷熱就常以陳茶當(dāng)藥。
李時(shí)珍在《本草綱目》中論茶甚詳，言茶部分，分釋名、集解、茶、茶子四部，對(duì)茶樹生態(tài)、各地茶產(chǎn)、栽培方法等均有記述，對(duì)茶的藥理作用記載也很詳細(xì)，認(rèn)為茶有清火去疾的功能：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨。鸾祫t上清矣。然火有五次，有虛實(shí)?？嗌賶盐附≈?，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”另外，書中還列出了許多以茶治各種疾病的驗(yàn)方。也有資料以“每飲新茗，必至數(shù)碗”來形容李時(shí)珍本人喜歡飲茶。
明代錢春年、顧元慶在《茶普》中對(duì)茶的功能作了較全面的論述，肯定茶能“明目益思”。
陳年鐵觀音有何功效？
陳年鐵觀音具有青茶一樣的功效與作用，已有專家對(duì)此進(jìn)行多次的研究證實(shí)。其主要功效如下：減肥、暖胃、減輕吸煙對(duì)人體的傷害、醒酒、利尿、防齲齒、明目、助消化 、生津止渴、醒脾解酒、開胃消滯、提神醒腦、延年益壽、降血脂、消腫、抗動(dòng)脈硬化、降血壓、防高血壓、防治冠心病。對(duì)降低人體所含的三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸等也都有不同程度作用及改善。
其中，對(duì)于治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用顯著。比起新茶，陳茶的貼心之處在于，氧化作用減少了茶葉中刺激性物質(zhì)的含量。陳年鐵觀音除了以上這些獨(dú)特功效之外，還具有6大食材妙用。
陳年鐵觀音6大食材妙效
1、陳年鐵觀音搭配各種天然植物，制作而成的八寶茶，適宜各類人群飲用;
2、陳年鐵觀音加入1-2粒咸橄欖，可快速消積解脹、排油解膩;
3、與適量的陳皮、菊花一起泡飲，有清熱降火的功效;
4、若加入適量麥芽、神粬，能起到安神助眠的功效;
5、若添加紅棗、桂圓肉，具有暖胃健脾的功效;
6、煮著喝：陳年安溪鐵觀音3g、枸杞20個(gè)、桂圓3個(gè)、紅棗2個(gè)、水500ml，可依據(jù)自身的口感與喜好適當(dāng)調(diào)整相應(yīng)配比，放入煮茶壺中，煮沸15-20分鐘后即可飲用，口感甜滑，具有暖胃健脾等作用。
陳年鐵觀音茶葉對(duì)人體的功效作用還有很多很多。其不僅在于更好喝，保健功效作用也是更加的顯著。
陳年鐵觀音特點(diǎn)
陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過不斷烘精制而成的福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈紅黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強(qiáng)，多年鐵觀音對(duì)身體有一定的保健和疾病治療功效。
陳年鐵觀音茶葉的關(guān)鍵詞在于“陳年”二字。這類的鐵觀音特點(diǎn)是年代越長就越是醇香。陳年的鐵觀音茶葉也是非常受大家喜愛的一種。因?yàn)殛惸觇F觀音喝起來口感比非陳年鐵觀音茶葉來的更加的香醇。而且陳年鐵觀音茶葉出來一般茶葉功能外，還能助消化、解毒消食、清溫降火等作用。這些作用功效比一般的鐵觀音更加來的顯著。
陳年鐵觀音如何鑒別？
（1）茶干鑒別：
陳年：干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗。湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來越平和，口感順滑爽口。耐泡度最少10沖以上。
新茶：色澤油滑。湯色金黃而亮。味道鮮爽、濃醇。
（2）茶湯顏色：
陳年鐵觀音保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強(qiáng)，湯色深黃、褐色或紅褐色，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。陳年鐵觀音對(duì)身體有一定的保健和疾病治療功效。
陳年鐵觀音年是否限越高越好？
目前老茶國家標(biāo)準(zhǔn)是，正常情況下10年以上的茶葉才能稱之為老茶。有些茶農(nóng)或茶商沒有推銷掉的存茶，因?yàn)椴皇怯幸獗４鏁?huì)有不同程度的氧化，只能稱之為陳茶。
年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。安溪鐵觀音在保存良好的情況下，15-30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。
市面上的陳年鐵觀音大多經(jīng)烘焙、冷卻、密封而成。正常情況下，陳年鐵觀音以十年至三十年這一期間的茶品質(zhì)和口感最佳。十年以內(nèi)的陳年鐵觀音，其口感細(xì)膩度和醇度還未達(dá)到最佳最穩(wěn)定狀態(tài)，而三十年后的陳年鐵觀音香氣將呈消退狀態(tài)，口感醇度也將淡化。
陳年鐵觀音喝法
對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。
遇到陳年鐵觀音，以8∼10克的茶量沖泡，鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，盡量用純凈水，每次沖泡都要沸水為佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香，到第五道后浸泡時(shí)間稍加延長。在玻璃茶海中，您可以看到似純正紅酒般，紅亮剔透的湯色，細(xì)嘬一口茶香直入肺腑。不過，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無保健之效。
值得一提的是，除了陳茶之外鐵觀音并非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。
新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。
陳年鐵觀音存放原則
收藏陳年鐵觀音，首先成品鐵觀音干燥、火候要足、品質(zhì)過得去，其容器封閉性要好，存放的地方要干燥、通風(fēng)、陰涼，而且不要經(jīng)常開啟。
