【鐵觀音的泡法】鐵觀音是烏龍茶中的極品，茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。鐵觀音茶葉是很多人日常生活中的飲品，也是待客的必備茶葉。在家里只要有蓋碗茶杯之類，就很容易沖泡出一杯好喝的茶湯。那么，如何正確的品飲鐵觀音?怎么樣泡才會更香？

一、品飲鐵觀音茶葉基本特點
品茶，主要是品其韻味。韻味主要是指入口及入喉的感覺，如味道的甘甜度、入喉的潤滑度、回味的香甜度等；好的鐵觀音氣味帶有蘭花香，回味香甜，入口滑細，喝上三四道之后兩腮會有想流口水的沖動，閉上嘴后用鼻出氣可以聞到蘭花香。
正宗的鐵觀音，其香型有蘭花香、黃桂香、芝蘭香等幽香，以紅心、蘭英等品種茶樹為原料的，其香型有乳花香、密蘭香、青芳香、熟韻香等。從整體表 現(xiàn)來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原料，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音具有濃郁的蘭花香，有特殊的甘露味，即俗稱的觀音韻。其所特有的花香、果香，并非由 茉莉、玉蘭等鮮花制成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節(jié)及獨特工藝引發(fā)出來的天然香味。品鐵觀音就是品其韻味，氛圍和情調很重要，要有適宜的時間，有 閑適的心情，才能品出其中情趣。
二、沖泡鐵觀音的前期準備
（1）如何品飲
品茶，鐵觀音品飲時，要眼端詳細觀其色，鼻輕吸先聞其香，嘴微開品飲其味，口輕含再嘗其韻，喉徐咽細怡其情，渾然忘我，如入仙境，以期達到精神上的升華。如果開口將茶水猛送入喉中，則不能很好地品味出鐵觀音的獨特韻味。正如茶人們所說的，它是“牛軟”，而不是品飲了。
（2）茶具準備
鐵觀音茶葉與別的茶葉在沖泡上有著很大區(qū)別，綠茶通?？梢杂么蟮牟ＡП瓫_泡，有利于觀賞；而鐵觀音重在于“品”，沖泡鐵觀音對于水的保溫性沒有特別要求，一般需要賞形、聞香、品飲，等步驟，因此選取蓋碗茶具對于“品茶”來說最為合適，為了方便欣賞，最后選用白色的蓋碗茶具。不過，玻璃茶具近來較流行，它里外透明，有利欣賞茶色、茶形，缺點是茶易涼。
（3）水質選取
好茶需配好水、好茶具。俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。沏茶擇水最為關健，水質不好，會直接影響好茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。
（4）沖泡水溫
沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫高達100度，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨特的香韻。"沐霧甌杯"也稱"熱壺蕩杯"。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度，又講究衛(wèi)生，起到消毒作用。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”(宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳。
順便提一下，沖泡高級細嫩的綠茶則不一樣，水溫最好是８０—９０度，特別嫩的，如“天目青頂”、“黃山毛峰”，水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用１００度的滾水沖泡。至于青茶（安溪鐵觀音）紅茶、花茶，則宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。
（5）茶水比例
茶和水的比例，一般是放入7-8克干茶（即市場上買的一小泡真空包裝），沖泡時蓋碗倒入九成開水即可（不可太滿，否則容易燙手）。
三、鐵觀音泡茶三部曲：置茶、熱茶、沖泡。
置茶時，根據(jù)喝茶人數(shù)選定蓋甌，根據(jù)蓋甌的容量確定茶葉的投放量。茶葉需占到蓋甌容積的1／3—1／4。
熱茶就是提取開水沖入置茶的蓋甌中，立即將水倒出，既可洗去茶葉中的浮塵，又可提高茶葉的溫度，有利于沖泡出茶葉的本質。
最后一部沖泡：提取剛煮沸的開水，順勢沖入置茶的蓋甌中，第一道沖泡時間約2分鐘，由于茶葉的緊結度、老嫩度不同，故沖泡時間不能強求一致，安溪人第一道沖泡鐵觀音的時間一般的掌握度為：‘待蓋甌沿上的水吸入蓋下時，沖泡的時間就到了。鐵觀音“七泡有余香”，可反復沖泡多次。品質好的鐵觀音，沖泡十余次還有余味，但沖泡的時間隨著次數(shù)的增加，要相對延長，使每次茶湯的濃度基本一致，便于品飲欣賞。
四、品茗三部曲：審茶、觀茶、品茶。
審茶是指鐵觀音的泡法與茶前要先審看茶葉，內行人一眼就能分出綠茶、紅茶、鐵觀音、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類。更講究的人還可以分出“明前”、“雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什么鐵觀音種的茶用多高溫度的水，其沏、沖、泡、煮方法都各不相同。
觀茶，即觀看鐵觀音茶葉的形與色。鐵觀音茶葉一經沖泡后，形狀就會發(fā)生很大的變化，幾乎會恢復到茶葉原來的自然狀態(tài)。
五、鐵觀音的八大品飲藝術

鐵觀音的品飲藝術，主要講究觀其形、思其美、演過程、聽其聲、表其義、察其色、聞其香、品其味等八個情節(jié)。
（1）觀其形。
所謂“觀其形”，指“觀外形、色澤、形態(tài)”，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠。優(yōu)質鐵觀音茶條卷曲、沉重，呈青蒂、綠腹、蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明顯，葉表帶自霜。
（2）思其美。
所謂“思其美”，是指“形態(tài)美”，鐵觀音茶，條索卷曲、緊結秀麗，素有“美如觀音”之稱，沖泡后的葉底三分紅，七分綠，人們稱其為“青蒂、綠腹、紅鑲邊”的三節(jié)色，又有“金鑲玉”之稱。
（3）演過程。
所謂“演過程”，是指“沏泡功夫”，沖泡茶要熟悉泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。
（4）聽其聲。
精品茶葉的葉身比一般茶葉沉重，取少量茶葉放人茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
（5）表其義。
所謂“表其義”，是指“含義”，如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余香”、“重似鐵，美如觀音”等特征。
（6）察其色。
湯色金黃，濃艷而清澈，茶葉沖泡展開后，葉底肥厚、明亮，具有綢面一樣的光澤，此為上。湯色暗紅者次之。
（7）聞其香。
所謂“聞其香”，是指“鼻香氣”，鐵觀音制作中重要的一道工序是焙火，這道工序關系到質量的好壞。要檢驗泡茶人是否泡出焙火的真味，只要猛聞茶湯，若出現(xiàn)“炭味”久久不去，則屬劣質品。若喝盡茶湯后，杯底出現(xiàn)令人口頰生津的果酸味，則是佳品！
（8）品其味，
所謂“品其味”，是指“嘗滋味”，鐵觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具有“蜜底甜香”之感，兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。高品質的鐵觀音茶飲后甘味由喉中自然涌出，這種現(xiàn)象稱為“回甘”，茶湯色淡，香味類似蘭花香。其香，貴在“香韻”以天然馥郁的蘭花香和特殊的“杏韻”而著稱”。
六、正確品飲鐵觀音茶簡單技巧
（1），茶最易受其他氣味沾染，因此必須和其他氣味尤其是酒隔離；
（2），鐵觀音茶茶葉必須保存在干燥而涼爽的地方，可把時常用的茶葉酌量存放在小罐中，其余的放在大罐中，用時再打開；
（3），喝茶的水很重要，山泉水最佳，江水次之，井水又次之，自來水則會使茶味盡毀；
（4），品茶應有一些好的茶友，喝茶的同時也是一種朋友之間情感的交流，以茶為媒；
（5），茶的正常顏色普遍是淡黃色，中檔以上的鐵觀音大多顯青綠色或者說青綠偏金黃色，除了紅茶；
（6），最好的茶有一種回味（鐵觀音熟稱“回甘”），這要在半分鐘以后，茶的化學成分和唾腺發(fā)生作用才能感到；
（7），茶必須泡好即喝，不可讓茶在壺中泡太久；
（8），泡鐵觀音茶必須用剛煮沸的水；
（9），喝茶時最好別品嘗別的食物；
（10），好茶如同好女人，東坡云：“從來佳茗似佳人。
七、喝茶的注意事項:
據(jù)有關專家研究表明，鐵觀音茶葉是一款老少皆宜的茶品，而且四季適合。沒有什么特別之禁忌，以下12點溫馨建議只當參考。
（1）、忌空腹喝茶，特別是濃茶，喝多了對胃不是很好，茶入肺腑會冷脾胃；
（2）、忌飲燙茶，最好56℃以下；
（3）、忌飲冷茶，冷茶寒滯、聚痰；
（4）、忌沖泡過久，防止氧化、受細菌污染；
（5）、忌沖泡次數(shù)多過久，茶中有害微量元素會在最后泡出；
（6）、忌飯前飲，特別是濃茶，茶水會沖淡胃酸；
（7）、忌飯后馬上飲茶，茶中的鞣酸會影響消化；
（8）、忌用茶水服藥，茶中鞣酸會影響藥效；
（9）、忌飲隔夜茶，茶水時間久會變質；
（10）、忌酒后飲茶，酒后飲茶傷腎；
（11）、忌飲濃茶，淡茶養(yǎng)生 濃茶傷身；
（12）、不宜飲用的茶葉有：焦味茶、霉變茶、串味茶。