鐵觀音茶葉除了一些特別的功效之外，最大的迷人之處就是其”韻味“，對于鐵觀音茶葉的長期以來品茶界一直有這樣的說法，那就是：鐵觀音的回味、回甘、回甜、生津。

1，回味：
常喝茶的朋友都知道，鐵觀音最大的特點(diǎn)就是回甘回味，我們也可以通過這點(diǎn)來辨別鐵觀音品質(zhì)的好壞。鐵觀音韻味的好壞，直接判定該茶葉的優(yōu)劣，因此正確理解和意會鐵觀音的回味是品茶之關(guān)鍵。一般可以根據(jù)回味時間的長短、強(qiáng)度來做出進(jìn)一步判斷。
2，回甘：
回甘，是霉素化學(xué)作用。茶喝下去之后，會促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味，這種甜味，是苦后回甘?；馗驶仨嵤氰F觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長、數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙!然而，鐵觀音的回甘回韻有多種風(fēng)格：
不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個口腔，經(jīng)久不退;但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長，一般來說，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要能明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的;關(guān)鍵在于持久度如何——有些鐵觀音，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也是一般。
3、回甜：
回甜，是一種物理作用。主要特點(diǎn)是，茶湯入口滑潤，清醇干爽，滿口茶香細(xì)膩回蕩，帶著清甜的回甘。我們知道，茶中蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普洱茶，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感。優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，然輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會有此項(xiàng)特色;回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)觀音的迷人之處;但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，對于經(jīng)常制作茶葉的茶農(nóng)來說，優(yōu)質(zhì)茶葉有時候也是可遇不可求的，茶商通過到處篩選但是數(shù)量同樣不是很多，大家不必苛求，知道即可。
4，生津：
好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會有此表現(xiàn);品質(zhì)越好，生津時間約為持久。
所以，喝茶是需要品的，新的茶友只有自己多多的品，多多琢磨，其中滋味只能意會不能言傳。