鐵觀音沖泡第一步，選好茶具！鐵觀音根據(jù)制作工藝以及發(fā)酵程度來(lái)區(qū)分，可大致分為清香型、濃香型、陳香型等三個(gè)香味類型。

清香型鐵觀音適合用蓋碗來(lái)沖泡。因?yàn)榍逑阈丸F觀音采用輕發(fā)酵新工藝加工，茶葉的發(fā)酵程度低，最大限度保持了茶葉原有的清鮮，鮮嫩清香的同時(shí)還有很強(qiáng)的觀賞性，這樣才能泡出清香型鐵觀音的香氣和美好的滋味。如果用紫砂壺泡，清香型鐵觀音，則很多情況下會(huì)出現(xiàn)“悶”香的情況，滋味、茶色偏“稠”、“重”。
濃香型鐵觀音就適合用紫砂壺了。并且要用大嘴的，這樣才能開(kāi)發(fā)出濃香型鐵觀音的“內(nèi)涵”清香味道，這樣才會(huì)有甘中帶甜的味道。如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱，茶葉在壺里很快就會(huì)“熟化”，茶葉的滋味會(huì)體現(xiàn)出“澀”的一面。
陳香型鐵觀音也同樣適合用紫砂壺來(lái)沖泡。陳香型鐵觀音指的是一種以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過(guò)揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音茶，茶葉內(nèi)的物質(zhì)緩慢發(fā)酵和氧化形成一種獨(dú)特的陳香味。基于陳年老茶的特性，建議使用紫砂壺沖泡。
鐵觀音怎么品嘗的，這個(gè)還是有一些特別的講究之處，下面我們來(lái)一起聊一聊鐵觀音是如何品嘗的吧！
你懂得如何品嘗鐵觀音味道才是最佳嗎？鐵觀音茶葉是飲用品，滋味是直接與口腹相通的。品飲前，為了正確評(píng)味，不宜吃有強(qiáng)烈刺激性食物、飲料，保持味覺(jué)的靈敏度。香港茶葉協(xié)會(huì)分析到，茶湯溫度要適宜，——般在50℃左右為好。人口茶湯以4毫升—6毫升較適中，少則淡無(wú)味，多則濃而雜。茶湯人口可用舌頭循環(huán)打轉(zhuǎn)，使各部分都能與茶湯接觸，辨別不同味道。如舌尖對(duì)溫度高低敏感，易為甜味所興奮；舌中對(duì)鮮爽度判斷較靈敏；舌的兩側(cè)為酸味和咸味感受區(qū)；舌心舌根易感受苦味，舌根對(duì)回甘分辨最清楚。 
第一次沖泡品嘗滋味時(shí)，由于本次刺激性最大，要判別濃醇度、香型鐵觀音、地域味、異雜味；第二次嘗滋味時(shí)，要判明品種、類型、音韻、鮮爽度；第三次嘗滋味，應(yīng)判明持久性、耐泡性，并三次綜合評(píng)定。
嘗滋味時(shí)，應(yīng)參照如下項(xiàng)目：
①季節(jié)。春茶醇厚甘鮮，夏暑茶澀滯，秋茶清飄。
②氣候。晴天、午青醇厚鮮爽，早青清淡，雨青水悶味。
③地域。有的地片茶味帶粗、或土味、或糠味、或石銹味；高山茶清醇，平地低山茶清淡、悶濁。
④品種。不同品種滋味各有差別。
⑤做青技術(shù)。對(duì)滋味影響很大，主要是“發(fā)酵”程度。  “發(fā)酵”過(guò)度帶紅黃味；“發(fā)酵”不足呈現(xiàn)青味、澀、粗、濁；  “發(fā)酵”不均勻帶雜味、黃味、青味。