沖泡鐵觀音全攻略
沖泡鐵觀音茶多高水溫比較合適，如果泡茶的方法不正確，直接就會影響茶水的口感，而且有的水質(zhì)和水溫不干好的話，茶水的營養(yǎng)物質(zhì)就會散失掉的，如果是好的茶葉那就是等于浪費，那么沖泡鐵觀音究竟多高的水溫合適呢？我們可以分為以下兩個部分來說明：不同香型鐵觀音對于水溫的不同要求、沖泡鐵觀音全攻略，接下來讓我們來一起看看吧！
一，不同香型鐵觀音對于水溫的不同要求
要了解鐵沖泡鐵觀音茶多高水溫合適，那么就需要先知道鐵觀音是有各種香型的。因為鐵觀音有多重香型，不同香型對水溫有不同的要求，我們大致可以分為：清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音、鐵觀音紅茶，這幾大類。
1、清香型鐵觀音沖泡水溫
清香型鐵觀音為鐵觀音的傳統(tǒng)作法，在沖泡時，先要用100度的沸水先行醒壺、醒茶，然后再用100度的沸水沖泡鐵觀音，這樣品嘗清香型鐵觀音的效果最佳（醒壺，簡單而言就是要用沸水湯洗茶具）。
2、炭焙類鐵觀音沖泡水溫
炭焙類鐵觀音包括濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音，這些鐵觀音沖泡時同樣要用100度的沸水先行醒壺、醒茶，然后再用100度的沸水進行沖泡，它們之間相同之處在于要先醒壺、醒茶和用100度的沸水沖泡，不同之處在于候湯的時間不同。（備注：韻香型鐵觀音是介紹清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音之間，炭焙時的溫度比濃香型的溫度較低，屬細火慢焙型；色澤比濃香型鐵觀音略淡。）
候湯時間由長到短依次為清香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳年鐵觀音，其中陳年鐵觀音由于年份已久且間隔一至兩年要再次慢火細焙，所以品質(zhì)略靠近于紅茶類，所以候湯時間較短，不然茶水太濃。
3、鐵觀音紅茶沖泡水溫
鐵觀音紅茶是近年來興起的又一種制作工藝的茶類，制作方法跟武夷紅茶相似，采用鐵觀音的芽做為原材料制作，成品鐵觀音紅茶外形跟武夷紅茶相似，但沖泡方法又與紅茶有所不同，原因是其沖泡方法起初保留了安溪鐵觀音茶文化的傳統(tǒng)泡法，即要先通過醒壺、醒茶，此外不同之處在于鐵觀音紅茶醒茶的時間不宜長，動作要快、候湯時間要極短。
鐵觀音紅茶醒茶后，要采用紅茶的泡法，水溫為80度最佳，但在沖泡過程要控制溫度是很難的，只是一個大概，簡單的操作就是把沸水靜置一小段時間，夏天等氣溫較高時靜置的時間略長一些。
因此，除了沖泡鐵觀音紅茶要用80度沖泡之外，其它類別的鐵觀音沖泡的水溫以100度沸水為宜。
二，沖泡鐵觀音全攻略
了解了上面的這些之后，接著來看：茶具選擇及沖泡間隔時長、沖泡次數(shù)、沖泡技法、水質(zhì)選擇、茶具選擇、以及沖泡步驟。
1，茶具選擇及沖泡間隔時長
鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水，水溫100度為宜，這是目前公認的主流泡法。第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒。值得一提的是，浸泡時間是因茶而異的，并非一成不變，這里只是提供參考。原則上來說，茶葉較嫩的浸泡時長略短一些，茶葉較粗的則反之；其次，茶干比較緊結(jié)的浸泡時間略長一些，較松的茶干反之；另外，茶水較濃的浸泡時間也要適當縮短，反之則延長。
2，沖泡次數(shù)
沖泡最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道。無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效。鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去，三千之茶與五百之茶無異。,
3，沖泡技法
鐵觀音沖泡技藝具體分為八道程序：洗杯、落茶、沖茶、刮沫、巡茶、點茶、看茶、品茶：日常沖飽鐵觀音畢竟不同于茶藝表演，網(wǎng)上很多有關(guān)于鐵觀音的沖飽方法都是轉(zhuǎn)載于茶藝表演的過程，既看不懂，又不實用。我把我們?nèi)粘Ｗ畛Ｓ脹_飽鐵觀音的方法整理了一下，供鐵觀音愛好者參考。
4，水質(zhì)選擇
用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。因為泡茶要求溫度要高，一般要100度，而且泡鐵觀音水質(zhì)一定要好。首選山泉水，井水、桶裝水、或礦泉水次之。絕對不用城市里的自來水。水質(zhì)越好，則泡出的效果也越好。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣，我們都是即燒即泡的。很多學術(shù)文章說泡茶最好用80度的水，不但泡不出味道，還嚴重影響口感，這樣的說法純屬以訛傳訛。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣做的。
5，茶具選擇
準備泡茶工具最實用的不銹鋼茶池，純白瓷茶具，最中間的為蓋碗，我們這邊也稱“悶甌”，也有的稱“介碗”，一般采用中號的，口徑75mm，剛好泡標準的7克飽。還有小茶杯，僅這些也可以。講究的還有茶海（右邊的白瓷容器），茶濾（彈簧架上那個透明的小東西）與茶海配合使用，還有小夾子。我們這里有98%以上的人用這是這些工具。白色的瓷茶具可很好的觀察茶葉的顏色，千萬別選那些花花綠綠的。有文章說最好采用陶制的茶具，但只要是懂茶的人很少會用陶制的。開水開后把這些茶具燙洗一遍。 ,
6，沖泡步驟
（1）把茶葉放入蓋碗中。
（2）沖入滾燙的開水，并倒掉一遍。目的是去除茶葉里面的一些灰塵等雜質(zhì)，起到一個講究衛(wèi)生的作用。
（3）再沖入開水，蓋上蓋悶一會兒，時間可自己掌握，想別濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質(zhì)量的重要一個方面。
（4）聞后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過濾雜質(zhì)的作用。也可直接倒在小杯。
（5）把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色。
（6）用夾子夾茶杯送到客人前。
（7）最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶水。
（8）接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡程度和個人的喜好而定。像我們在茶季鑒定茶質(zhì)的時候，有時只泡一、二泡就倒掉了。
一，不同香型鐵觀音對于水溫的不同要求
要了解鐵沖泡鐵觀音茶多高水溫合適，那么就需要先知道鐵觀音是有各種香型的。因為鐵觀音有多重香型，不同香型對水溫有不同的要求，我們大致可以分為：清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音、鐵觀音紅茶，這幾大類。
1、清香型鐵觀音沖泡水溫
清香型鐵觀音為鐵觀音的傳統(tǒng)作法，在沖泡時，先要用100度的沸水先行醒壺、醒茶，然后再用100度的沸水沖泡鐵觀音，這樣品嘗清香型鐵觀音的效果最佳（醒壺，簡單而言就是要用沸水湯洗茶具）。
2、炭焙類鐵觀音沖泡水溫
炭焙類鐵觀音包括濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音，這些鐵觀音沖泡時同樣要用100度的沸水先行醒壺、醒茶，然后再用100度的沸水進行沖泡，它們之間相同之處在于要先醒壺、醒茶和用100度的沸水沖泡，不同之處在于候湯的時間不同。（備注：韻香型鐵觀音是介紹清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音之間，炭焙時的溫度比濃香型的溫度較低，屬細火慢焙型；色澤比濃香型鐵觀音略淡。）
候湯時間由長到短依次為清香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳年鐵觀音，其中陳年鐵觀音由于年份已久且間隔一至兩年要再次慢火細焙，所以品質(zhì)略靠近于紅茶類，所以候湯時間較短，不然茶水太濃。
3、鐵觀音紅茶沖泡水溫
鐵觀音紅茶是近年來興起的又一種制作工藝的茶類，制作方法跟武夷紅茶相似，采用鐵觀音的芽做為原材料制作，成品鐵觀音紅茶外形跟武夷紅茶相似，但沖泡方法又與紅茶有所不同，原因是其沖泡方法起初保留了安溪鐵觀音茶文化的傳統(tǒng)泡法，即要先通過醒壺、醒茶，此外不同之處在于鐵觀音紅茶醒茶的時間不宜長，動作要快、候湯時間要極短。
鐵觀音紅茶醒茶后，要采用紅茶的泡法，水溫為80度最佳，但在沖泡過程要控制溫度是很難的，只是一個大概，簡單的操作就是把沸水靜置一小段時間，夏天等氣溫較高時靜置的時間略長一些。
因此，除了沖泡鐵觀音紅茶要用80度沖泡之外，其它類別的鐵觀音沖泡的水溫以100度沸水為宜。
二，沖泡鐵觀音全攻略
了解了上面的這些之后，接著來看：茶具選擇及沖泡間隔時長、沖泡次數(shù)、沖泡技法、水質(zhì)選擇、茶具選擇、以及沖泡步驟。
1，茶具選擇及沖泡間隔時長
鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水，水溫100度為宜，這是目前公認的主流泡法。第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒。值得一提的是，浸泡時間是因茶而異的，并非一成不變，這里只是提供參考。原則上來說，茶葉較嫩的浸泡時長略短一些，茶葉較粗的則反之；其次，茶干比較緊結(jié)的浸泡時間略長一些，較松的茶干反之；另外，茶水較濃的浸泡時間也要適當縮短，反之則延長。
2，沖泡次數(shù)
沖泡最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道。無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效。鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去，三千之茶與五百之茶無異。,
3，沖泡技法
鐵觀音沖泡技藝具體分為八道程序：洗杯、落茶、沖茶、刮沫、巡茶、點茶、看茶、品茶：日常沖飽鐵觀音畢竟不同于茶藝表演，網(wǎng)上很多有關(guān)于鐵觀音的沖飽方法都是轉(zhuǎn)載于茶藝表演的過程，既看不懂，又不實用。我把我們?nèi)粘Ｗ畛Ｓ脹_飽鐵觀音的方法整理了一下，供鐵觀音愛好者參考。
4，水質(zhì)選擇
用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。因為泡茶要求溫度要高，一般要100度，而且泡鐵觀音水質(zhì)一定要好。首選山泉水，井水、桶裝水、或礦泉水次之。絕對不用城市里的自來水。水質(zhì)越好，則泡出的效果也越好。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣，我們都是即燒即泡的。很多學術(shù)文章說泡茶最好用80度的水，不但泡不出味道，還嚴重影響口感，這樣的說法純屬以訛傳訛。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣做的。
5，茶具選擇
準備泡茶工具最實用的不銹鋼茶池，純白瓷茶具，最中間的為蓋碗，我們這邊也稱“悶甌”，也有的稱“介碗”，一般采用中號的，口徑75mm，剛好泡標準的7克飽。還有小茶杯，僅這些也可以。講究的還有茶海（右邊的白瓷容器），茶濾（彈簧架上那個透明的小東西）與茶海配合使用，還有小夾子。我們這里有98%以上的人用這是這些工具。白色的瓷茶具可很好的觀察茶葉的顏色，千萬別選那些花花綠綠的。有文章說最好采用陶制的茶具，但只要是懂茶的人很少會用陶制的。開水開后把這些茶具燙洗一遍。 ,
6，沖泡步驟
（1）把茶葉放入蓋碗中。
（2）沖入滾燙的開水，并倒掉一遍。目的是去除茶葉里面的一些灰塵等雜質(zhì)，起到一個講究衛(wèi)生的作用。
（3）再沖入開水，蓋上蓋悶一會兒，時間可自己掌握，想別濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質(zhì)量的重要一個方面。
（4）聞后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過濾雜質(zhì)的作用。也可直接倒在小杯。
（5）把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色。
（6）用夾子夾茶杯送到客人前。
（7）最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶水。
（8）接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡程度和個人的喜好而定。像我們在茶季鑒定茶質(zhì)的時候，有時只泡一、二泡就倒掉了。
