一、毛茶和凈茶的意思

關(guān)于這里問題，我們第一步需要了解一下什么是毛茶，什么是凈茶。
1、毛茶：
鐵觀音毛茶：完成曬青、做青、殺青、包揉和干燥等初制工序，沒有簸揀過和風(fēng)選過的鐵觀音成品。含有黃片、茶梗，外型粗放。
2、凈茶：
鐵觀音凈茶：或精制茶、再制茶、成品茶；毛茶經(jīng)分篩、撿梗等精制手續(xù)，經(jīng)過進(jìn)一步精制的成品，精制工序因應(yīng)需要有揀梗、剔除黃片、風(fēng)選去除雜質(zhì)、拼配乃至復(fù)火等。靜茶形狀整齊，品質(zhì)劃一之成品。
二、一斤毛茶可以精制多少凈茶？
毛茶的精制率高低，與毛茶的品質(zhì)有關(guān)、老嫩有關(guān)、成品標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)；同時(shí)還與采用什么方式精制有關(guān)，目前主要有機(jī)械精制、手工精制兩種。
1、手工精制率
手工精制指的就是采用人工方式，精制率較高（適合高品質(zhì)茶葉），這種方式有利有弊，利是精制率較高，凈茶勻整度高，可控；弊端是人工成本較高，所以此工藝一般適合中高檔茶葉。一般人工的精制率在65%~70%左右，也就是一斤毛茶可以有6.5兩左右的凈茶。
如果茶青老嫩適中，那么精致度高一些，最高可達(dá)70%左右，如果茶青的嫩度老一些，那么精制率就低一些，通常在65%左右。
如果是高質(zhì)量的毛茶，其精制要求較高，需要很勻整，那么精制率也不會(huì)很高，最低最苛刻的在50%左右，也就是一斤毛茶只能由5兩的凈茶，這還得是手工精制。
2、機(jī)械精制率
隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代的精制茶葉機(jī)械正逐步替代了原始的人工精制，機(jī)械精制，精制率偏低，通常適用于中低端茶葉。其好處是速度快，綜合成本低；弊端是精制率稍低，浪費(fèi)了不少，精制要求難以達(dá)到高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，基于這一點(diǎn)，所有高檔茶還是沿用手工精制。
一般機(jī)械的精制率要低于手工精制，精制率通常在60%~65%左右，也就是一斤毛茶只能由6兩多的凈茶。與手工精制一樣，茶青嫩度適中，精制率高一些，相反就低一些。
三、一斤毛茶需要多少茶青？
以上我們了解了毛茶的精制率之后，接下來順便聊一下茶青的制率吧，感興趣的盆友不妨往下看。
1、一斤毛茶需要幾斤茶青？
茶青制率：指用多少斤的茶青制成一斤的干毛茶。一般的中小開面茶青在4.5~5斤左右制成一斤的干毛茶。如果偏嫩帶芽的茶青需更高些，在5~5.5斤左右；如果青葉比較老，達(dá)中大開面以上，而且葉張較薄時(shí)，最少可達(dá)4斤左右。如果是雨水青，就更高了，由于采摘過程被雨水淋濕了，帶著水最多時(shí)要6、7斤。業(yè)內(nèi)的茶青制率一般按5斤來計(jì)算。
2、一斤凈茶需要幾斤茶青？
總之，一般情況下需9-10斤茶青制成一斤的精茶。平均控制要低于9斤的也有，比較少。如果青葉采老了、或有雨水青和露水青，就更定要超過10斤了，平均控制超過10斤的比較經(jīng)常出現(xiàn)。
四、精制剔除的茶梗、茶片、茶末和茶粉還有什么用嗎？
毛茶制成精茶精茶以外的部分主要有：茶梗、茶片、茶末和茶粉、水分和非茶類夾雜物等等；茶梗和茶片占絕大部分。其中的茶片是有價(jià)值的，其他基本上都是廢棄物，值不了幾個(gè)錢。就像茶梗，一斤也就幾毛錢的樣子，不少外地的朋友用茶梗來做茶葉枕頭，變廢為寶。茶片稍好一點(diǎn)，一斤也就幾元錢，可用來做茶葉蛋什么的，風(fēng)味不錯(cuò)。
現(xiàn)在的茶片有專門收購的人低價(jià)大量收購，不管品質(zhì)好壞，都一個(gè)價(jià)。據(jù)說是收去制作茶飲料，提取茶多酚等用途。本地人也使用一部分茶片，招待客人則用正茶。有一些茶商挑選品質(zhì)比較好的名樅茶片焙成中火后以一斤二三十元的價(jià)格出售給老客戶，變廢為寶，夏天泡大壺茶很不錯(cuò)。