中國的茶道博大精深，茶葉的種類也非常多元，每種茶的泡法也都不盡相同，沖泡方法最多的且最有講究的恐怕是烏龍茶中的安溪鐵觀音了。這沖泡安溪鐵觀音從茶具的選取、水質(zhì)的要求、乃至于沖泡水溫都需要嚴(yán)格把控，方能沖泡出一道香氣誘人的“觀音韻”；除了這些之外，安溪鐵觀音還有傳統(tǒng)式泡法、潮州泡法、安溪泡法、詔安泡法等五種不同的泡法，下面就分享給感興趣的朋友看看吧！
一、安溪鐵觀音沖泡茶具選取

沖泡安溪鐵觀音，業(yè)界普遍認(rèn)為用蓋碗茶具比較合適，事實(shí)上在安溪本地以及閩南地區(qū)，廣東的潮汕等地，用白瓷蓋碗茶具沖泡者居多。沖泡鐵觀音聞蓋香這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，有助于鮮香味的欣賞和品嘗。
二、水質(zhì)的選擇
沖泡鐵觀音茶葉重在于“品”字，要品出好滋味對(duì)于水質(zhì)的要求頗高，一般來說：山泉水為上，純凈水和礦泉水次之，至于城市里的自來水就算了，別好好的一泡茶給折騰壞了。
三、沖泡水溫多高合適？
鐵觀音沖泡水溫多少，主要還是根據(jù)鐵觀音不同的香型的屬性不同來“因茶而異”，并非一成不變的，不同屬性的鐵觀音，如果沖泡水溫合適的話，那鐵觀音那獨(dú)特的“觀音韻”將會(huì)更加“淋漓盡致”，喝起來也會(huì)更加痛快，口感也會(huì)因此更加好。
這鐵觀音經(jīng)過多年的沉淀發(fā)展，目前已經(jīng)衍生出較多的香型和種類，不同的香型其沖泡水溫也不盡相同，鐵觀音從制作工藝分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音、鐵觀音紅茶、冰茶鐵觀音等六種。
沖泡鐵觀音水溫多少只有相對(duì)的結(jié)論，沒有絕對(duì)性，除了沖泡鐵觀音紅茶、冰茶可80度沖泡外，其它香型的鐵觀音沖泡的水溫以100度沸水為宜，也就是說越高越好。
四、安溪鐵觀音的五種不同泡法
1、 傳統(tǒng)式泡法
首先我們來看的是安溪鐵觀音的傳統(tǒng)式泡法，這個(gè)泡法非常簡單自由很適合大眾飲用，準(zhǔn)備的道具也非常簡單。
（1）泡茶前燙壺也是必不可少，把沸水倒進(jìn)壺里倒?jié)M后等待幾秒鐘把水倒進(jìn)茶船里即可。然后接下來就是投茶了，投茶也是有些講究的，把茶漏斗放在壺口的位置，然后用茶匙把鐵觀音茶撥進(jìn)壺里即可。隨后把剛燒好的水倒進(jìn)壺里，直到泡沫溢出壺口。
（2）倒茶前首先提著茶壺沿著茶船逆行轉(zhuǎn)一下圈，這樣能刮掉壺底的水滴。如果是左手提壺的話，方向就是相反的。把壺里的茶湯倒進(jìn)公道杯里可以使茶湯均勻。而另一種均勻倒茶的方法就是用茶壺輪流同時(shí)給幾個(gè)茶杯倒茶，在差不多倒完的時(shí)候，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各個(gè)杯子里。要注意的是倒茶不能一次倒?jié)M一杯，在七分滿就可以了。
2、 潮州泡法
這個(gè)潮州泡法是針對(duì)比較粗制的安溪鐵觀音茶，即使價(jià)格不高也能泡出很好的風(fēng)味來。這個(gè)方式的泡茶過程要一氣呵成，在過程中盡量別說話避免干擾，要使自己的精神達(dá)到統(tǒng)一的境界。對(duì)于茶具的選擇，泡茶的動(dòng)作以及時(shí)間都有很高的要求。
（1）茶具準(zhǔn)備好后首先進(jìn)行溫壺，這個(gè)方法就不作多介紹了，干壺的時(shí)候用包壺的用巾拍打壺身表面，等到水滴沒有以后可輕輕甩一下壺身知道水分完全干為止。投茶的時(shí)候用手拿，這個(gè)泡法是需要烘茶的，用一些溫水來烘烤即可，這樣是為了使茶葉的新鮮度能得到提升。
（2）茶葉烘烤好后，把茶壺用布包住搖晃一下然后放進(jìn)茶池里，再倒入溫水。用手拿出適量安溪鐵觀音投入茶壺中左右輕輕搖晃，可以按住壺孔搖晃，最后把茶湯倒進(jìn)茶杯就可以飲用了。
3、安溪式泡法
（1）這個(gè)安溪式泡法的特點(diǎn)就是醇厚醇香以及濃厚了。首先把茶具準(zhǔn)備好，當(dāng)然溫壺溫杯這些步驟可不能少，投茶也是用手抓，不過溫杯的時(shí)候要里外都是燙的狀態(tài)。烘茶的時(shí)間比潮州泡法要短一些，因?yàn)榘蚕F觀音茶一般都保存得比較好。
（2）沖水的時(shí)候等待十五秒后就可以倒茶，，不需要公道杯可以用聞香杯。第一泡茶倒三分之一，第二泡依然如此，第三泡就可以倒?jié)M了。泡好后你可以選擇抖壺，倒每一泡茶前可以進(jìn)行抖壺。用布包著壺用力搖晃三次，抖壺能使內(nèi)外溫度適中，沸水沖入后就別搖晃了，為了使泡出的物質(zhì)增多。
4、宜興泡法
（1）這個(gè)宜興泡法對(duì)水的溫度比較講究，泡茶前可以觀賞一下茶葉。用茶罐直接把茶葉倒進(jìn)茶荷里，茶荷比較像那種小蝶，是專門供人飲茶的，能方便你觀賞茶形以及聞茶香。溫壺的時(shí)候把熱水倒進(jìn)壺里到半滿的狀態(tài)就好，再把壺里的水倒到茶池里。
（2）置茶時(shí)可別直接用手，可以用茶荷把茶葉撥進(jìn)茶壺里，接著注水到壺蠻的時(shí)候蓋上壺蓋把水倒進(jìn)公道杯里。這可以說是洗茶了，可以把茶葉殘留的雜質(zhì)洗掉。溫杯的時(shí)候需要用到有些燙的水，接下來可以泡茶了。
（3）第一泡用溫度適中的熱水泡，時(shí)長就要看茶葉的品質(zhì)而定了。把茶壺底部的水滴去掉，再進(jìn)行第二次倒茶，第二次倒茶以七分滿為宜。最后把茶渣去掉，把茶壺洗干凈茶湯也剛好可以喝了。
5、詔安泡法
（1）這個(gè)詔安泡法適合沖泡安溪鐵觀音陳茶，對(duì)洗杯方面會(huì)有些講究。如果比較講究品質(zhì)的話，可以先把碎茶處理一下，留下完好的茶葉。燙壺的時(shí)候最好連壺蓋一起燙，把水倒掉可以置茶了。置茶前最好等到茶壺水分干才好，沖水只要沖滿即可。
（2）洗杯可以使用剛煮好的沸水，這樣不僅能溫杯同時(shí)還能清潔杯子了。接下來就是倒茶了，倒茶的時(shí)候要注意動(dòng)作，應(yīng)做到不緩不慢輕輕慢倒。第一杯茶的茶渣會(huì)比較多，如果有客人的話建議把第三杯給客人喝。