沖泡安溪鐵觀音為什么要洗茶
鐵觀音沖泡喝之前是需要洗茶的。何為“洗茶”，人們用茶壺沖泡安溪鐵觀音時(shí)，習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。不過(guò)，“洗茶”最重要的不是要洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃等。而主要的原因是要溫茶。那么，鐵觀音為什么要洗茶？除了鐵觀音之外，其他所有的茶都要洗嗎？
所有的茶都需要洗茶嗎？
據(jù)有關(guān)研究資料陳述，洗茶的洗出的雜質(zhì)或者農(nóng)藥殘留只有2%，所以大家說(shuō)是為了干凈，顯然不是主要原因！并且不是什么茶都可以洗的，比如綠茶，質(zhì)地不很緊密，這樣“洗茶”，連茶葉精華也在不知不覺(jué)中洗掉了，第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒鐘即開(kāi)始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。因此，綠茶、武夷巖茶等不需要溫茶的類別，是不需要洗茶的。
鐵觀音為什么要洗茶？
但是鐵觀音確實(shí)應(yīng)該先洗茶，鐵觀音洗茶有兩大好處。一、去塵；二、溫茶。
1、“去塵”。
盡管上文說(shuō)過(guò)有關(guān)研究報(bào)道，不過(guò)從人們?nèi)粘５纳钚螒B(tài)來(lái)看，洗茶確實(shí)可以讓客人覺(jué)得“講衛(wèi)生”，當(dāng)然，這也是對(duì)客人的有重尊敬，一種禮貌。讓客人喝的舒心、喝的爽口，畢竟品茶之時(shí)，心里趕腳也是很重要的。
其次，由于鐵觀音茶葉的加工工藝有別于其他種類茶葉，鮮葉從茶樹(shù)上采摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。
2、“溫茶”
不過(guò)不應(yīng)該叫洗茶，應(yīng)該叫“浸茶”或“溫茶”較為確切和科學(xué)。 第一泡的鐵觀音用少量的水，快速?zèng)_一下倒出來(lái)時(shí)間不要超過(guò)3秒，這么做法是為了醒茶，一來(lái)茶葉平時(shí)冷藏放,二來(lái)鐵觀音做的比較緊結(jié),得讓她舒展一下筋骨。
前者是從清潔衛(wèi)生的角度而行洗茶之儀，后者則是為更好地品味茶之香氣和滋味而設(shè)洗茶之禮。及今，茶葉加工生產(chǎn)的衛(wèi)生情況大為改善，洗茶之前一功效就顯得不是太重要了，“醒茶、潤(rùn)茶”則成為“洗茶”這一禮儀最主要的內(nèi)涵。
“洗茶”的目的除了清潔衛(wèi)生外，更主要的是為了去除茶葉的冷氣和陳氣，方便茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者能更好地品賞茶的香氣、滋味。今天，茶葉加工制作的衛(wèi)生情況已經(jīng)有了更大改善，清潔茶葉已不再是洗茶的主要目的，“潤(rùn)茶、醒茶”才是洗茶最根本的意圖。
鐵觀音如何“洗茶”？
1、“洗茶”的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)
“洗茶”時(shí)，水注入后應(yīng)盡快將水倒水，不可停留過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，免得茶葉中有效成分的大量損失。因?yàn)榈谝慌莶璧挠行С煞州^多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開(kāi)始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。
2、鐵觀音需要用沸水“洗茶”
鐵觀音茶葉采用的是較為成熟的茶菁半發(fā)酵加工制作，可以采用沸水“洗茶”，茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分可以盡快浸出，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì)更容易大量揮發(fā)，沖泡的茶湯品質(zhì)會(huì)更加優(yōu)異！
鐵觀音茶葉的喝法
茶的喝法，綠茶最好在3-5道就可以，鐵觀音質(zhì)地緊密可以在5道以上，好的可以達(dá)到7道，鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水來(lái)泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過(guò)七道茶水，若是春茶基本是五道，無(wú)明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無(wú)保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有，所以品茶以新茶為佳。
鐵觀音沖泡步驟
第一步：（洗杯）白鶴沐浴。用開(kāi)水沖洗碗蓋、杯子、其它的茶具。
第二步：（落茶）觀音入宮。把鐵觀音放入碗蓋，一般7-8克，也就是一個(gè)小泡包裝了。
第三步：（沖茶）懸壺高沖。把開(kāi)水沖入碗蓋，使茶葉滾動(dòng)。一般以開(kāi)水直接沖泡，需要注意的是，茶葉質(zhì)量越低，水溫一定要高一點(diǎn)，否則泡出來(lái)的茶水會(huì)比較難喝。
第四步：（刮泡沫）春風(fēng)拂面。用晚蓋輕輕地刮去白泡沫，使茶葉干凈清新。一般刮去泡沫后，隨即倒掉，因?yàn)榈谝粵_不喝。接著第二沖開(kāi)始，如上步驟。
第五步：（拿碗蓋）三龍護(hù)頂。用三根手指頭拿住碗蓋，一般拇指和中指捏住兩個(gè)對(duì)邊，食指頂住碗蓋頂部。這樣的拿法手才不會(huì)被燙到。
第六步：（游園）行云流水。拿著碗蓋順時(shí)針游蕩一圈。當(dāng)然，這也是所謂的優(yōu)雅吧，哈哈！
第七步：（倒茶）觀音出海。泡0.5-1分鐘，把茶水倒入品茗杯中。這里需要指出的是，泡的時(shí)間需要根據(jù)個(gè)人喜好和茶葉質(zhì)量?jī)煞矫媾袛?，靈活變化。一般來(lái)說(shuō)，喜歡喝濃一點(diǎn)的時(shí)間可以在1分鐘左右，反之時(shí)間短一點(diǎn)，其二，茶葉質(zhì)量差一點(diǎn)的，不宜浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)槠洳杷目酀潭绕?，浸泡久了口感更不好?br /> 第八步：（喝茶）品綴甘霖。先用鼻子聞香味，后品嘗氣味。慢慢喝，慢慢品嘗。
所有的茶都需要洗茶嗎？
據(jù)有關(guān)研究資料陳述，洗茶的洗出的雜質(zhì)或者農(nóng)藥殘留只有2%，所以大家說(shuō)是為了干凈，顯然不是主要原因！并且不是什么茶都可以洗的，比如綠茶，質(zhì)地不很緊密，這樣“洗茶”，連茶葉精華也在不知不覺(jué)中洗掉了，第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒鐘即開(kāi)始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。因此，綠茶、武夷巖茶等不需要溫茶的類別，是不需要洗茶的。
鐵觀音為什么要洗茶？
但是鐵觀音確實(shí)應(yīng)該先洗茶，鐵觀音洗茶有兩大好處。一、去塵；二、溫茶。
1、“去塵”。
盡管上文說(shuō)過(guò)有關(guān)研究報(bào)道，不過(guò)從人們?nèi)粘５纳钚螒B(tài)來(lái)看，洗茶確實(shí)可以讓客人覺(jué)得“講衛(wèi)生”，當(dāng)然，這也是對(duì)客人的有重尊敬，一種禮貌。讓客人喝的舒心、喝的爽口，畢竟品茶之時(shí)，心里趕腳也是很重要的。
其次，由于鐵觀音茶葉的加工工藝有別于其他種類茶葉，鮮葉從茶樹(shù)上采摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。
2、“溫茶”
不過(guò)不應(yīng)該叫洗茶，應(yīng)該叫“浸茶”或“溫茶”較為確切和科學(xué)。 第一泡的鐵觀音用少量的水，快速?zèng)_一下倒出來(lái)時(shí)間不要超過(guò)3秒，這么做法是為了醒茶，一來(lái)茶葉平時(shí)冷藏放,二來(lái)鐵觀音做的比較緊結(jié),得讓她舒展一下筋骨。
前者是從清潔衛(wèi)生的角度而行洗茶之儀，后者則是為更好地品味茶之香氣和滋味而設(shè)洗茶之禮。及今，茶葉加工生產(chǎn)的衛(wèi)生情況大為改善，洗茶之前一功效就顯得不是太重要了，“醒茶、潤(rùn)茶”則成為“洗茶”這一禮儀最主要的內(nèi)涵。
“洗茶”的目的除了清潔衛(wèi)生外，更主要的是為了去除茶葉的冷氣和陳氣，方便茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者能更好地品賞茶的香氣、滋味。今天，茶葉加工制作的衛(wèi)生情況已經(jīng)有了更大改善，清潔茶葉已不再是洗茶的主要目的，“潤(rùn)茶、醒茶”才是洗茶最根本的意圖。
鐵觀音如何“洗茶”？
1、“洗茶”的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)
“洗茶”時(shí)，水注入后應(yīng)盡快將水倒水，不可停留過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，免得茶葉中有效成分的大量損失。因?yàn)榈谝慌莶璧挠行С煞州^多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開(kāi)始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。
2、鐵觀音需要用沸水“洗茶”
鐵觀音茶葉采用的是較為成熟的茶菁半發(fā)酵加工制作，可以采用沸水“洗茶”，茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分可以盡快浸出，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì)更容易大量揮發(fā)，沖泡的茶湯品質(zhì)會(huì)更加優(yōu)異！
鐵觀音茶葉的喝法
茶的喝法，綠茶最好在3-5道就可以，鐵觀音質(zhì)地緊密可以在5道以上，好的可以達(dá)到7道，鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水來(lái)泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過(guò)七道茶水，若是春茶基本是五道，無(wú)明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無(wú)保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有，所以品茶以新茶為佳。
鐵觀音沖泡步驟
第一步：（洗杯）白鶴沐浴。用開(kāi)水沖洗碗蓋、杯子、其它的茶具。
第二步：（落茶）觀音入宮。把鐵觀音放入碗蓋，一般7-8克，也就是一個(gè)小泡包裝了。
第三步：（沖茶）懸壺高沖。把開(kāi)水沖入碗蓋，使茶葉滾動(dòng)。一般以開(kāi)水直接沖泡，需要注意的是，茶葉質(zhì)量越低，水溫一定要高一點(diǎn)，否則泡出來(lái)的茶水會(huì)比較難喝。
第四步：（刮泡沫）春風(fēng)拂面。用晚蓋輕輕地刮去白泡沫，使茶葉干凈清新。一般刮去泡沫后，隨即倒掉，因?yàn)榈谝粵_不喝。接著第二沖開(kāi)始，如上步驟。
第五步：（拿碗蓋）三龍護(hù)頂。用三根手指頭拿住碗蓋，一般拇指和中指捏住兩個(gè)對(duì)邊，食指頂住碗蓋頂部。這樣的拿法手才不會(huì)被燙到。
第六步：（游園）行云流水。拿著碗蓋順時(shí)針游蕩一圈。當(dāng)然，這也是所謂的優(yōu)雅吧，哈哈！
第七步：（倒茶）觀音出海。泡0.5-1分鐘，把茶水倒入品茗杯中。這里需要指出的是，泡的時(shí)間需要根據(jù)個(gè)人喜好和茶葉質(zhì)量?jī)煞矫媾袛?，靈活變化。一般來(lái)說(shuō)，喜歡喝濃一點(diǎn)的時(shí)間可以在1分鐘左右，反之時(shí)間短一點(diǎn)，其二，茶葉質(zhì)量差一點(diǎn)的，不宜浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)槠洳杷目酀潭绕?，浸泡久了口感更不好?br /> 第八步：（喝茶）品綴甘霖。先用鼻子聞香味，后品嘗氣味。慢慢喝，慢慢品嘗。
