安溪鐵觀音的沖泡茶藝
安溪鐵觀音的茶文化歷史悠久，其中鐵觀音的沖泡茶藝，發(fā)展到現(xiàn)代已經(jīng)自成一套風(fēng)格，但由繁入簡(jiǎn)，或是由簡(jiǎn)入繁，同是鐵觀音茶藝表演也有繁簡(jiǎn)之分。當(dāng)然，能否泡出一杯好茶除了精湛的茶藝之外，茶具的選擇也需要合理性，茶葉的用量、也包括茶水的選擇、水溫的控制、浸泡時(shí)間等等。
茶具的選擇
目前公認(rèn)的沖泡鐵觀音最佳的茶具是白色的蓋碗茶具，我們?cè)谶x取的同時(shí)，需要注意兩點(diǎn)：碗壁盡量選擇薄一點(diǎn)的，這樣不容易燙到手；碗蓋和碗底的精密度夠就可以了。
茶葉的用量
我們普通用的蓋碗茶具，一般泡的用量在7-8克之間，這里分兩種情況：茶葉比較嫩的話，7克足矣，夠三四個(gè)朋友喝了；茶葉粗一點(diǎn)的，由于茶水較淡，因而建議放8克為宜。
茶水的選擇
首選優(yōu)質(zhì)無(wú)污染山泉水，純凈水和礦泉水次之，不過(guò)也還不錯(cuò)。忌用自來(lái)水泡茶，尤其是城里面的自來(lái)水一般都含有漂白粉之類，會(huì)嚴(yán)重的影響了茶葉的品味和口感。
水溫的控制
泡鐵觀音的水溫強(qiáng)烈建議，100度的開水，燒開即泡，同時(shí)不建議用冷開水重新燒開沖泡，冷開水放置之后通常會(huì)有異味產(chǎn)生。
浸泡時(shí)間
浸泡時(shí)間，通常來(lái)說(shuō)，洗完茶葉之后。首沖時(shí)間以12秒左右為宜。當(dāng)然視具體情況而定，例如茶干比較松弛并不是很緊結(jié)的話，浸泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)縮短一點(diǎn)，相反則適當(dāng)延長(zhǎng)。此后，每沖浸泡的時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)一些，并且一沖比一沖長(zhǎng)。
“”以茶會(huì)友“”的36道茶藝：
做好以上準(zhǔn)備之后，下面一起來(lái)看看鐵觀音“”以茶會(huì)友“”的36道茶藝：
1、備具候用：按正確順序擺放好茶具。主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。
2、恭請(qǐng)上坐：請(qǐng)客人依次坐下。
3、焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，營(yíng)造肅穆詳和氣氛。
4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。
5、孔雀開屏：向客人介紹沖泡的茶具。
6、葉嘉酬賓：請(qǐng)客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點(diǎn)。
7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。
8、高山流水：即溫杯潔具，把紫砂壺里的水倒入品茗杯中，動(dòng)作舒緩起伏，保持水流不斷。
9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。
10、百丈飛瀑：用高長(zhǎng)而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤(rùn)和清洗茶葉的目的。
11、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中。
12、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯。
13、鳳凰三點(diǎn)頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。
14、春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。
15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時(shí)達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。
16、內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯澆淋在紫砂壺表，起到養(yǎng)壺的作用，同時(shí)可保持壺表的溫度。
17、游山玩水：用紫砂壺在茶船邊沿旋轉(zhuǎn)一圈后，移至茶巾上吸干壺底水。
18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯。
19、關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻分到聞香杯至七分滿。
20、韓信點(diǎn)兵：將最后的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。
21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。
23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，然后放在茶托上。
24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。
25、空谷幽蘭：示意客人用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞茶底香。
26、三龍護(hù)鼎：示意客人用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27、鑒賞湯色：請(qǐng)客人觀賞茶湯的顏色及光澤。
28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開始品茶味。
29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。
30、再品甘露：主要讓客人細(xì)品茶湯滋味。
31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。
32、領(lǐng)略茶韻：邊介紹邊讓客人體會(huì)烏龍茶的真韻。
33、自斟漫飲：讓客人體會(huì)親自沖泡茶的樂(lè)趣。
34、敬奉茶點(diǎn)：根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn)，增添茶趣。
35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。
36、盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。
茶具的選擇
目前公認(rèn)的沖泡鐵觀音最佳的茶具是白色的蓋碗茶具，我們?cè)谶x取的同時(shí)，需要注意兩點(diǎn)：碗壁盡量選擇薄一點(diǎn)的，這樣不容易燙到手；碗蓋和碗底的精密度夠就可以了。
茶葉的用量
我們普通用的蓋碗茶具，一般泡的用量在7-8克之間，這里分兩種情況：茶葉比較嫩的話，7克足矣，夠三四個(gè)朋友喝了；茶葉粗一點(diǎn)的，由于茶水較淡，因而建議放8克為宜。
茶水的選擇
首選優(yōu)質(zhì)無(wú)污染山泉水，純凈水和礦泉水次之，不過(guò)也還不錯(cuò)。忌用自來(lái)水泡茶，尤其是城里面的自來(lái)水一般都含有漂白粉之類，會(huì)嚴(yán)重的影響了茶葉的品味和口感。
水溫的控制
泡鐵觀音的水溫強(qiáng)烈建議，100度的開水，燒開即泡，同時(shí)不建議用冷開水重新燒開沖泡，冷開水放置之后通常會(huì)有異味產(chǎn)生。
浸泡時(shí)間
浸泡時(shí)間，通常來(lái)說(shuō)，洗完茶葉之后。首沖時(shí)間以12秒左右為宜。當(dāng)然視具體情況而定，例如茶干比較松弛并不是很緊結(jié)的話，浸泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)縮短一點(diǎn)，相反則適當(dāng)延長(zhǎng)。此后，每沖浸泡的時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)一些，并且一沖比一沖長(zhǎng)。
“”以茶會(huì)友“”的36道茶藝：
做好以上準(zhǔn)備之后，下面一起來(lái)看看鐵觀音“”以茶會(huì)友“”的36道茶藝：
1、備具候用：按正確順序擺放好茶具。主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。
2、恭請(qǐng)上坐：請(qǐng)客人依次坐下。
3、焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，營(yíng)造肅穆詳和氣氛。
4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。
5、孔雀開屏：向客人介紹沖泡的茶具。
6、葉嘉酬賓：請(qǐng)客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點(diǎn)。
7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。
8、高山流水：即溫杯潔具，把紫砂壺里的水倒入品茗杯中，動(dòng)作舒緩起伏，保持水流不斷。
9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。
10、百丈飛瀑：用高長(zhǎng)而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤(rùn)和清洗茶葉的目的。
11、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中。
12、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯。
13、鳳凰三點(diǎn)頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。
14、春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。
15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時(shí)達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。
16、內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯澆淋在紫砂壺表，起到養(yǎng)壺的作用，同時(shí)可保持壺表的溫度。
17、游山玩水：用紫砂壺在茶船邊沿旋轉(zhuǎn)一圈后，移至茶巾上吸干壺底水。
18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯。
19、關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻分到聞香杯至七分滿。
20、韓信點(diǎn)兵：將最后的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。
21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。
23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，然后放在茶托上。
24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。
25、空谷幽蘭：示意客人用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞茶底香。
26、三龍護(hù)鼎：示意客人用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27、鑒賞湯色：請(qǐng)客人觀賞茶湯的顏色及光澤。
28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開始品茶味。
29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。
30、再品甘露：主要讓客人細(xì)品茶湯滋味。
31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。
32、領(lǐng)略茶韻：邊介紹邊讓客人體會(huì)烏龍茶的真韻。
33、自斟漫飲：讓客人體會(huì)親自沖泡茶的樂(lè)趣。
34、敬奉茶點(diǎn)：根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn)，增添茶趣。
35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。
36、盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。
