濃香型鐵觀音沖泡方法
濃香型鐵觀音屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子。對(duì)比清香型鐵觀音來(lái)說(shuō)，其發(fā)酵程度要稍微強(qiáng)烈一點(diǎn)，但也因此使?jié)庀阈丸F觀音的味道更強(qiáng)，茶水更濃。最大的特色就是，口感特別的醇厚，粗次接觸的茶友喝了會(huì)有一定的苦澀感，但之后就會(huì)慢慢回甘，這也就是濃香型鐵觀音的最大魅力所在。
濃香型和清香型工藝區(qū)別
濃香型鐵觀音，根據(jù)現(xiàn)在的某些資料顯示，感覺還沒有較為確切的定義。有的資料認(rèn)為濃香型鐵觀音是碳培的有火香味的那種，也有的認(rèn)為是武夷山大紅袍。其實(shí)這里有個(gè)誤區(qū)，我想指出的是，濃香型鐵觀音是一種較為傳統(tǒng)的制作工藝，小時(shí)候接觸的鐵觀音茶葉也基本上是濃香型。其制作最大的特點(diǎn)就是自然發(fā)酵，也就是在發(fā)酵過(guò)程中沒有任何的人工干預(yù)，吸收自然口氣的自然發(fā)酵，其外形歷來(lái)就有有”綠葉紅鑲邊“的美稱，當(dāng)然，這是質(zhì)量好的濃香型茶葉。而清香型則是由于后來(lái)天氣逐漸炎熱，自然發(fā)酵的環(huán)境發(fā)生了變化，而創(chuàng)造的人工發(fā)酵環(huán)境，例如發(fā)酵溫度控制、發(fā)酵濕度控制等等。因此泡法和清香型還是有點(diǎn)區(qū)別。如下圖，濃香型鐵觀音的紅點(diǎn)很明確。
濃香型鐵觀音泡前須知：
第一，濃香型鐵觀音由于屬于天然發(fā)酵，因此泡的時(shí)候不宜浸泡太久，相對(duì)于清香型來(lái)說(shuō)。否則茶味太濃了就不好喝了。
第二，濃香型鐵觀音新茶可以馬上喝，因?yàn)闈庀阈捅容^暖胃，也是制作的關(guān)系，對(duì)人體的胃不會(huì)造成刺激。
第三，每泡茶葉的量最好不要超過(guò)7克，像有些是8克裝的話，就偏大偏多了。這樣也會(huì)影響到口感。
第四，茶具建議選用碗蓋茶具，方便品茶。
濃香型鐵觀音泡法：
濃香型鐵觀音泡法可以分重香，重甘，重純，茶湯最多九泡為限，每三泡為一階段：第一階段聞其香氣怎么樣，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。一二三香氣高。 四五六甘漸增。七八九品茶純。
鐵觀音茶的泡飲方法別具一格。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，因此水質(zhì)的選取也是特別關(guān)鍵，不宜用含有異味的水來(lái)沖泡，碗蓋沖泡按其程序可分為八道：
蓋碗沖泡法
白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶具；
觀音入宮(落茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入碗蓋，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；
春風(fēng)拂面(刮泡沫)：用碗蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
關(guān)公巡城(倒茶)：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；
鑒嘗湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色；
品啜甘霖(喝茶)：乘熱細(xì)綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
茶壺泡法
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無(wú)異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好.
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）
倒茶：不用公道杯,直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右，聞香杯在右)
抖壺：每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度，開水沖入后不搖是為使其浸出物增多）
濃香型和清香型工藝區(qū)別
濃香型鐵觀音，根據(jù)現(xiàn)在的某些資料顯示，感覺還沒有較為確切的定義。有的資料認(rèn)為濃香型鐵觀音是碳培的有火香味的那種，也有的認(rèn)為是武夷山大紅袍。其實(shí)這里有個(gè)誤區(qū)，我想指出的是，濃香型鐵觀音是一種較為傳統(tǒng)的制作工藝，小時(shí)候接觸的鐵觀音茶葉也基本上是濃香型。其制作最大的特點(diǎn)就是自然發(fā)酵，也就是在發(fā)酵過(guò)程中沒有任何的人工干預(yù)，吸收自然口氣的自然發(fā)酵，其外形歷來(lái)就有有”綠葉紅鑲邊“的美稱，當(dāng)然，這是質(zhì)量好的濃香型茶葉。而清香型則是由于后來(lái)天氣逐漸炎熱，自然發(fā)酵的環(huán)境發(fā)生了變化，而創(chuàng)造的人工發(fā)酵環(huán)境，例如發(fā)酵溫度控制、發(fā)酵濕度控制等等。因此泡法和清香型還是有點(diǎn)區(qū)別。如下圖，濃香型鐵觀音的紅點(diǎn)很明確。
濃香型鐵觀音泡前須知：
第一，濃香型鐵觀音由于屬于天然發(fā)酵，因此泡的時(shí)候不宜浸泡太久，相對(duì)于清香型來(lái)說(shuō)。否則茶味太濃了就不好喝了。
第二，濃香型鐵觀音新茶可以馬上喝，因?yàn)闈庀阈捅容^暖胃，也是制作的關(guān)系，對(duì)人體的胃不會(huì)造成刺激。
第三，每泡茶葉的量最好不要超過(guò)7克，像有些是8克裝的話，就偏大偏多了。這樣也會(huì)影響到口感。
第四，茶具建議選用碗蓋茶具，方便品茶。
濃香型鐵觀音泡法：
濃香型鐵觀音泡法可以分重香，重甘，重純，茶湯最多九泡為限，每三泡為一階段：第一階段聞其香氣怎么樣，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。一二三香氣高。 四五六甘漸增。七八九品茶純。
鐵觀音茶的泡飲方法別具一格。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，因此水質(zhì)的選取也是特別關(guān)鍵，不宜用含有異味的水來(lái)沖泡，碗蓋沖泡按其程序可分為八道：
蓋碗沖泡法
白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶具；
觀音入宮(落茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入碗蓋，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；
春風(fēng)拂面(刮泡沫)：用碗蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
關(guān)公巡城(倒茶)：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；
鑒嘗湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色；
品啜甘霖(喝茶)：乘熱細(xì)綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
茶壺泡法
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無(wú)異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好.
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）
倒茶：不用公道杯,直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右，聞香杯在右)
抖壺：每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度，開水沖入后不搖是為使其浸出物增多）
