鐵觀音的泡法水溫多少度最好？對于還不了解鐵觀音茶葉的朋友，了解一下還是有必要的，筆者最近看了一下網(wǎng)上，目前網(wǎng)上說法不一，有的說100度最好，也有朋友覺得95度為佳，也有的說80度好，那么到底是哪個(gè)好呢？鐵觀音100茶葉網(wǎng)，今天特別請教了安溪鐵觀音茶葉研究院的蘇老師，還是讓專家告訴我們吧！

據(jù)蘇老師介紹，鐵觀音沖泡水溫多少，主要還是根據(jù)鐵觀音不同的香型的屬性不同來“因茶而異”，并非一成不變的，不同屬性的鐵觀音，如果沖泡水溫合適的話，那鐵觀音那獨(dú)特的“觀音韻”將會(huì)更加“淋漓盡致”，喝起來也會(huì)更加痛快，口感也會(huì)因此更加好。
“這鐵觀音經(jīng)過多年的沉淀發(fā)展，目前已經(jīng)衍生出較多的香型和種類，不同的香型其沖泡水溫也不盡相同”蘇老師說道：“鐵觀音從制作工藝分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音、鐵觀音紅茶、冰茶鐵觀音等六種”。
一、清香型鐵觀音
1、什么是清香型鐵觀音？
清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。
適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可臺沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來決定。還得提到的一點(diǎn)需要冷藏，這樣子的保鮮度更好。
清香型鐵觀音的品質(zhì)特征：其條索肥壯，重實(shí)圓結(jié),干茶外形色澤翠綠潤,砂綠明顯,顆粒勻整潔凈, 開湯高香持久，滋味鮮醇高爽,觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整,有余香。
2、清香型鐵觀音沖泡水溫
清香型鐵觀音為鐵觀音的傳統(tǒng)作法，在沖泡時(shí)，先要用100度的沸水先行醒壺、醒茶，然后再用100度的沸水沖泡鐵觀音，這樣品嘗清香型鐵觀音的效果最佳（醒壺，簡單而言就是要用沸水湯洗茶具）。
二、碳培鐵觀音
1、什么是碳培鐵觀音
炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，木炭再次進(jìn)行約5-7小時(shí)的炭焙時(shí)間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 - 60度是最好的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質(zhì)量過多的影響。
炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強(qiáng)烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。
炭焙鐵觀音就是當(dāng)今消費(fèi)者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。
2、炭焙類鐵觀音沖泡水溫
炭焙類鐵觀音包括濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音，這些鐵觀音沖泡時(shí)同樣要用100度的沸水先行醒壺、醒茶，然后再用100度的沸水進(jìn)行沖泡，它們之間相同之處在于要先醒壺、醒茶和用100度的沸水沖泡，不同之處在于候湯的時(shí)間不同。（備注：韻香型鐵觀音是介紹清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音之間，炭焙時(shí)的溫度比濃香型的溫度較低，屬細(xì)火慢焙型；色澤比濃香型鐵觀音略淡。）
候湯時(shí)間由長到短依次為清香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳年鐵觀音，其中陳年鐵觀音由于年份已久且間隔一至兩年要再次慢火細(xì)焙，所以品質(zhì)略靠近于紅茶類，所以候湯時(shí)間較短，不然茶水太濃。
三、鐵觀音紅茶
1、什么是鐵觀音紅茶
鐵觀音紅茶，又名朝天紅，是紅茶中的新貴茶品，以鐵觀音茶樹的嫩芽為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。
鐵觀音紅茶，取上等有機(jī)鐵觀音茶葉原料，獨(dú)家采用傳統(tǒng)鐵觀音工藝結(jié)合林家祖?zhèn)骷t茶的制作，經(jīng)萎凋、完整發(fā)酵、揉捻、特殊烘焙精制而成。此茶湯色紅艷，滋味鮮醇、回甘，香氣甜香,濃郁高長，沖泡多次后尚不失原茶真味。鐵觀音紅茶性甘溫，可以和胃、健脾，潤肺養(yǎng)生御寒生熱。
2、鐵觀音紅茶沖泡水溫
鐵觀音紅茶是近年來興起的又一種制作工藝的茶類，制作方法跟武夷紅茶相似，采用鐵觀音的芽做為原材料制作，成品鐵觀音紅茶外形跟武夷紅茶相似，但沖泡方法又與紅茶有所不同，原因是其沖泡方法起初保留了安溪鐵觀音茶文化的傳統(tǒng)泡法，即要先通過醒壺、醒茶，此外不同之處在于鐵觀音紅茶醒茶的時(shí)間不宜長，動(dòng)作要快、候湯時(shí)間要極短。
鐵觀音紅茶醒茶后，要采用紅茶的泡法，水溫為80度最佳，但在沖泡過程要控制溫度是很難的，只是一個(gè)大概，簡單的操作就是把沸水靜置一小段時(shí)間，夏天等氣溫較高時(shí)靜置的時(shí)間略長一些。
三、鐵觀音冰茶
1、什么是鐵觀音冰茶
安溪鐵觀音冰茶(也稱濕茶或冷凍茶)，冰茶”源于半發(fā)酵茶類高山茶，鐵觀音毛茶“殺青”（茶葉制做過程中中止發(fā)酵的一道工序）后，茶葉所特有的蜜蘭花香令人陶醉，但經(jīng)過最后“烘焙”（茶葉制作中用于干燥茶業(yè)的最后一道工序）后成品茶葉的香味卻大為遜色。能將原先香氣完全保留下來的是極少數(shù)，價(jià)格不菲，非尋常百姓能所能隨便享用。
而“冰茶”卻正是針對鐵觀音這一不足，改變傳統(tǒng)制作工藝，舍去高溫烘焙這一工序，令茶葉的色香味得以保全。而由于沒有高溫烘焙，茶葉中水分含量較高，因此此茶必須保存在零下十二度的冰柜之中。因?yàn)榇瞬璞４鏁r(shí)冰霜附著，故得名“冰茶”(也稱濕茶或冷凍茶)。
2、鐵觀音冰茶的沖泡水溫
鐵觀音冰茶可以有兩種泡法，第一種是常規(guī)沖泡，泡冰茶時(shí)，所用的水溫可以略低一些，水溫80度左右合適，茶水中單寧質(zhì)等有苦澀味的物質(zhì)很少溶解，所以冷泡鐵觀音冰茶雖然香氣和醇厚度稍差一些，但更加鮮爽清甘可口。
而另一種泡法是冷泡法，冷泡茶是最近的一個(gè)泡茶趨勢，特別是在夏天，來上一杯冷泡茶，那可是非常愜意的一件事呀。但不是所有鐵觀音都適合用來冷泡，應(yīng)該選用發(fā)酵程度較低的清香型鐵觀音冰茶來冷泡，效果會(huì)比較好。沖泡方法很簡單。首先，去梗，因?yàn)楸梃F觀音都是帶梗出售的，為了喝上更好的口感，更清純的茶水，去梗這一步是必不可少的。（也有的冰茶已經(jīng)去梗的）
接下來，把鐵觀音干茶放在冷水中浸泡十個(gè)小時(shí)左右，讓茶葉的香氣和營養(yǎng)慢慢滲透出來。因?yàn)樗疁乇容^低，所以比較費(fèi)時(shí)，需要有足夠的耐心。最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)冷水泡出來的鐵觀音滋味并不遜于熱水泡的鐵觀音，反而更添一種淡雅清爽的氣息。泡好后的鐵觀音還可以放進(jìn)冰箱，冷凍一段時(shí)間再飲用，那感覺簡直是透心涼，心飛揚(yáng)?。?br /> 四、“泡鐵觀音水溫”總結(jié)
沖泡鐵觀音水溫多少只有相對的結(jié)論，沒有絕對性，沖泡鐵觀音紅茶要用80度沖泡、冰茶也可80度或者直接冷泡，其它類別的鐵觀音沖泡的水溫以100度沸水為宜。