溫度的控制是掌握茶性和泡出好茶的關(guān)鍵之一，對于經(jīng)常泡鐵觀音的人來說都知道這一點。

當然，對于初入門的茶友來說，要如何去掌握溫度呢?記得剛?cè)腴T的時候，得到安溪縣珍田閣茶廠高級評茶師的指點，大體的整理了如下幾點：
1，泡鐵觀音需要水溫達到100度（當然嚴格來講還有水沸騰程度的控制。網(wǎng)友自查吧）很多資料推薦時間為沖水淋壺后壺上水干為茶熟。
2，水溫與時間的控制。
3，每泡的時間延長控制
但問題是依照這些并不能完全沖泡出好的茶湯，應(yīng)該說書中的理論還是很有道理。相信我都有這樣的經(jīng)歷，茶館買茶時試喝時感覺不錯，回去沖味道又不一樣，這中間溫度的技巧就占有很大的成分。下面談?wù)勎覍嵺`體會，供大家參考。
1，水溫的問題
這樣的方法茶葉的發(fā)酵的水平高一些，古人談到100度的水溫是有自己的道理的古法制茶或激進制茶強調(diào)鐵觀音是綠葉鑲紅邊。水溫高便于茶性散發(fā)，當代的鐵觀音更多的強調(diào)了茶的清香，制茶的發(fā)酵相對來說低一些，品質(zhì)接近綠茶一些，越高檔的茶越是如此。針對這些，水溫的控制應(yīng)該依照這些特點進行調(diào)配，水溫應(yīng)當在98度左右比較合適，高檔茶再適當?shù)鸵稽c96°左右，大家可以依照這個溫度來試一下，茶的香味會更含蓄一點，但茶湯的香和回味會更好。只不過被人大多忽略了有時間在談其實古法里面也有此部分內(nèi)容。
2，時間的問題
但參考壺上淋水的做法是不可取的為什么？原因很簡單，原則上是每泡時間適當延長。壺的樣式不一，薄厚不一，材質(zhì)不一等等都會影響水干的時間。比較可以的做法是沖泡適當?shù)牟枇亢推焚|(zhì)中上的鐵觀音時，第一泡時間一般在10秒左右，實際上可以根據(jù)個人口味，如果您喜歡濃一點的話，可以適當延長一點時間，同時可適當根據(jù)茶的老嫩和茶量的多少來調(diào)節(jié)時間，通常來說，嫩的浸泡時間少一點，老的適當多一點。以后每泡延長5-10秒。